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正版现货新书 怀石四季料理赏习：京都瓢亭茶事 9787568061612 [日]高桥英一
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作者[日]高桥英一
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568061612
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价128元
货号11043282
上书时间2024-10-05
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商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
高桥英一（瓢亭主人），昭和十四年（1939年）出生。大学毕业后，他在东京、大阪修业，于昭和四十二年（1967年）成为拥有创业以来具有近400年历史的瓢亭的第十四代主人。师从于里千家的井口海仙宗师（已故）。不问流派，经常外出参与茶事工作。在自己的店中为顾客提供真正的茶怀石料理，以及基于怀石料理而衍生的料理。客室全部由独立的茶室构成，可以应对从朝茶事到夜语茶事的各种茶事。他在自家的庭院中亲自培育了200种以上的山野草及椿树等茶花，每天早上在各个房间中摆放茶花是他的一个爱好。
目录
序言 茶事与怀石料理
基本茶事用语
何谓茶事
茶事的种类
炉茶事、风炉茶事
茶事的流程
茶事《岁时记》
何谓怀石料理
怀石料理的基本构成
茶事的料理 怀石料理与果子 花的款待
11月 霜月 开炉茶事
神乐月的果子 30，食谱
12月 师走 夜话茶事
忘年的果子 38，食谱
1月 睦月 初釜茶事
初春月的果子 46，食谱
2月 如月 立春茶事
节分、初午的果子 54，食谱
冬季的另一品
3月 弥生 雏月茶事
桃节的果子 64，食谱
4月 卯月 花雪洞茶事
卯花月的果子 73，食谱
5月 皋月 初风炉茶事
端午节的果子 80，食谱
从春季到初夏的另一品
6月 水无月 夏越茶事
芒种的果子 91，食谱
7月 文月 盛夏的朝茶事
半夏生的果子 98，食谱
8月 叶月 晚夏的朝茶事
大文字的果子 103，食谱
夏季的另一品
9月 长月 长夜茶事
白露的果子 115，食谱
10月 神无月 惜别茶事
观菊月的果子 122，食谱
秋季的另一品
专栏
选自本书的菜谱 各种箸洗
器皿鉴赏1 画替煮物碗
器皿鉴赏2 分取料理的大碟
器皿鉴赏3 寄向
茶事的料理 怀石料理与果子 料理食谱
凡例、基本的烹调术语
汤
向付
煮物碗
烧物
预钵（拼盘）
强肴（拌菜）
箸洗
八寸
酒盗、进肴
果子
本书所使用的基本食材
食材及料理索引
怀石料理的规矩
怀石料理流程简表（表千家流）
怀石料理的流程与顺序（表千家流）
怀石料理流程简表（里千家流）
怀石料理的流程与顺序（里千家流）
入门
怀石料理中所使用的道具、器皿
怀石料理中所使用的筷子
1 膳出
亭主与客人的规矩 料理的交接
客人的规矩 揭开饭碗、汤碗的碗盖
客人的规矩 吃饭及喝汤（利休箸的使用方法）
2 酒
客人的规矩 酒台与酒杯的使用方法
3 米饭
亭主的规矩 饭器的使用方法
客人的规矩 饭器的传递
4 汤
亭主与客人的规矩 换汤（添汤）
5 向付
6 煮物碗
客人的规矩 食用煮物碗
7 烧物
客人的规矩 传菜的方法
8 预钵、强肴
9 酒盗
亭主与客人的规矩 返还并传递器皿
10 箸洗
11 八寸
亭主与客人的规矩 八寸的分取（表千家流）
亭主与客人的规矩 八寸的分取（里千家流）
千鸟杯（表千家流）
千鸟杯（里千家流）
12 汤斗、香物
亭主的规矩 汤斗的使用方法
客人的规矩 汤斗的传递
客人的规矩 结束时的信号
附录1 果子
客人的规矩 食用主果子
附录2 茶花
亭主的规矩 花瓶与薄板的搭配
内容摘要
本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，可谓是学习怀石料理的教科书。本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏，以茶道怀石料理开篇介绍，然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是，本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达，做到了雅俗共赏。书中精选了作者高桥英一毕生的经验，是一本实用性很强的书籍。通过这本书，读者不仅仅是从礼仪上了解了怀石料理，更是从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。
主编推荐
★ 本书是一本讲透怀石料理的入门书籍，从怀石料理流程及规矩、瓢亭四季茶事食谱、日本传统节分礼仪、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用语等方面介绍完整的怀石料理。
★ 全书的核心“瓢亭”餐厅是全球历史悠久的米其林三星餐厅，连续十二年获颁米其林三星。同时，它也是日本大文豪谷崎润一郎挚爱餐厅，以及小津安二郎的电影《晚春》中的美食圣地。
★ 本书作者高桥英一是瓢亭的第十四代传人，是被授予“京都府非物质文化遗产保持者”的首位日本厨师。
精彩内容
本书详细介绍了京都知名怀石料理“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，可谓是学习怀石料理的教科书。本书收集了一月至十二月的四季怀石料理菜单和美食收藏，以茶道怀石料理开篇介绍，然后是怀石点心料理的制作、怀石料理的季节招待花事等等。难能可贵的是，本书把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达，做到了雅俗共赏。书中精选了作者高桥英一毕生的经验，是一本实用性很强的书籍。通过这本书，读者不仅仅是从礼仪上了解了怀石料理，更是从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。
媒体评论
★ 本书是一本讲透怀石料理的入门书籍，从怀石料理流程及规矩、瓢亭四季茶事食谱、日本传统节分礼仪、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用语等方面介绍完整的怀石料理。
★ 全书的核心“瓢亭”餐厅是全球历史悠久的米其林三星餐厅，连续十二年获颁米其林三星。同时，它也是日本大文豪谷崎润一郎挚爱餐厅，以及小津安二郎的电影《晚春》中的美食圣地。
★ 本书作者高桥英一是瓢亭的第十四代传人，是被授予“京都府非物质文化遗产保持者”的首位日本厨师。
1.一本书讲透怀石料理：这本书介绍了关于怀石料理的一切知识，从怀石料理流程及规矩、瓢亭四季茶事食谱、日本传统节分礼仪、料理器具搭配、茶事布置、基本茶事用语等方面，带读者领略和学习完整的怀石料理。
2.知名怀石料理餐厅的教科书级概览：“瓢亭”餐厅是全球历史悠久的米其林三星餐厅，连续十二年获颁米其林三星。本书以京都知名怀石料理“瓢亭”为论述核心，详细介绍了“瓢亭”的每月菜单。内容从基本的料理规则、烹饪技巧到料理的摆盘呈现等逐一讲解，称得上是学习怀石料理的教科书。
3.专业作者背书：本书作者为高桥英一，他是京都创业450年的“瓢亭”第十四代传人。曾担任过烹饪学校、各类讲授会以及有关各流派茶道、怀石料理的讲授会等的讲师，得以为读者深入浅出地讲解怀石料理的相关知识。
4.内容通俗易懂，雅俗共赏：虽然本书的主题是蕴含丰富传统文化的怀石料理，但作者却把怀石料理的流程、怀石料理的流派、茶道的应用等难以理解和把握的内容以简单易懂的方式表达了出来，真正做到了雅俗共赏，让入门者也能轻松学习。
5.选题迎合市场潮流：随着民众生活水平的提高，了解高端饮食成为很多追求高生活水平读者的愿望，本书就致力于为读者介绍日本传统的怀石料理，让中国读者也能从礼仪上了解怀石料理，更从深层次理解怀石料理的内涵，从而掌握怀石料理的全貌。
“本书把世代流传的怀石料理文化传承给下一代，让读者能够感受日本料理的魅力。“
——Foodion
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