全新正版图书烹调(刀工勺工)（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）何彬中国轻工业出版社9787518429936 黎明书店

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作者何彬主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518429936

出版时间2020-09

版次1

装帧平装

开本16开

定价49元

货号10520715

上书时间2024-05-04

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商品描述: 刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国菜的一大，勺工技厨师的造，推、拉、送、扬、晃、举、颠、翻的八字心决是勺工的关键。本教材是一本以讲授刀工和勺工为主的书籍，也是烹调相关专业的核心实训课程教材。全书内容共分烹饪刀工准备、基本刀法实训、刀法工艺实训、烹饪勺工准备与实训四个模块，其中细分为18个项目，57个实训内容，以文字、图文、相结合的直观方式对每一个实训的内行分步详细讲解，更加便于师生的阅读和理解。

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