全新正版图书 中式菜肴调理食品开发与加工技术赵钜阳化学工业出版社9787122386687 黎明书店
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作者赵钜阳著
出版社化学工业出版社
ISBN9787122386687
出版时间2021-05
版次1
装帧平装
开本16开
定价68元
货号R_11051845
上书时间2024-05-03
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商品详情
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本书主要介绍了中式菜肴调理食品的概念、种类、特点等相关知识，并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴调理食品的制作、以及改善其色泽、风味、质地和滋味的方行了综述。书中概括了中式传统菜肴调理食品工业化生产中的发展对策，并对其未来的发展趋行了展望。本书列举了一些中式传统菜肴调理食品工业化生产的工艺流程、操作要点和品质控制措施等，并通过正交实验、电子鼻、气相色谱-质谱联用技术、主成分分析等方法研究探讨了影响调理食品生产过程中感官、风味变化的主要影响因素，既具备一定的理论深度，又具有较强的实践性。
本书可供调理食品生产企业的技术人员阅读，也可作为食品、烹饪相关专业的师生参考读物。
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