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全新正版现货 青田地方菜肴 9787030504357

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作者周景毅,季叶蒸 编

出版社科学出版社

ISBN9787030504357

出版时间2017-03

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数103页

字数99999千字

定价35元

货号R_9653860

上书时间2024-02-20

黎明书店

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品相描述：全新
商品描述
基本信息
书名:青田地方菜肴
定价：35.00元
作者:周景毅,季叶蒸 编
出版社：科学出版社
出版日期：2017-03-01
ISBN：9787030504357
字数：166000
页码：103
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
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内容提要
《青田地方菜肴》在章法结构上采用项目教学的编写形式，分为水产类原料、畜禽类原料、蔬菜类原料、豆类及其制品四个项目，收录了富有鲜明青田地方特色的菜肴35种，比较详细地介绍了它们的原料构成、烹制方法、成菜特点、制作要领等，是传承青田饮食文化、学习青田地方菜肴方法的珍贵资料。通过《青田地方菜肴》的学习，学生可掌握制作青田地方菜所需的基础知识和基本技能，学会青田地方菜制作各个环节的专业技术，实用与够用相统一，实战与理论互补，为进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。　　《青田地方菜肴》既可作为中等职业学校或技工院校中餐烹饪专业和旅游服务类专业学生的学习用书，也可作为中式烹调师培训学校的辅助教学用书。
目录
项目一 水产类原料任务一 水产品及其制品的鉴别任务二 田鱼烧茄子任务三 黄焖田鱼任务四  篱笆田鱼任务五 千峡湖生态鱼头任务六 葱油鲈鱼任务七 瓯江香鱼任务八 青田鱼丸任务九 红烧溪鱼任务十 霉干菜河虾任务十一 明脯漂任务十二 脆炸小溪鱼任务十三 白烧黄鱼任务十四 红烧军鱼项目二 畜禽类原料任务一 畜禽类原料品质鉴别任务二 青田髈任务三 五加皮烧农家猪脚任务四 霉菜子排任务五 青田高山羊肉任务六 笋干烧老鸭任务七 猪头瓣任务八 猪杂汤任务九 猪肚烧鸡项目三 蔬菜类原料任务一 蔬菜类原料品质鉴别任务二 青柴豆腐任务三 青田兰头焖笋任务四 蒜泥苦麻皮任务五 苦麻烧土豆任务六 浓汤毛笋干任务七 清炒苦菜任务八 椒盐土豆饼任务九 干烧土豆项目四 豆类及其制品任务一 豆腐发展史任务二 青田豆腐泡任务三 青田家乡豆腐蛋任务四 豆腐丸任务五 豆腐酿任务六 海鱼花枝麦任务七 杨梅羹历年比赛菜肴赏析参考文献
作者介绍

序言
项目一 水产类原料任务一 水产品及其制品的鉴别任务二 田鱼烧茄子任务三 黄焖田鱼任务四  篱笆田鱼任务五 千峡湖生态鱼头任务六 葱油鲈鱼任务七 瓯江香鱼任务八 青田鱼丸任务九 红烧溪鱼任务十 霉干菜河虾任务十一 明脯漂任务十二 脆炸小溪鱼任务十三 白烧黄鱼任务十四 红烧军鱼项目二 畜禽类原料任务一 畜禽类原料品质鉴别任务二 青田髈任务三 五加皮烧农家猪脚任务四 霉菜子排任务五 青田高山羊肉任务六 笋干烧老鸭任务七 猪头瓣任务八 猪杂汤任务九 猪肚烧鸡项目三 蔬菜类原料任务一 蔬菜类原料品质鉴别任务二 青柴豆腐任务三 青田兰头焖笋任务四 蒜泥苦麻皮任务五 苦麻烧土豆任务六 浓汤毛笋干任务七 清炒苦菜任务八 椒盐土豆饼任务九 干烧土豆项目四 豆类及其制品任务一 豆腐发展史任务二 青田豆腐泡任务三 青田家乡豆腐蛋任务四 豆腐丸任务五 豆腐酿任务六 海鱼花枝麦任务七 杨梅羹历年比赛菜肴赏析参考文献

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