全新正版现货食品化学 9787122268617

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作者陈海华，孙庆杰主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122268617

出版时间2016-08

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数177页

字数285千字

定价29元

货号R_8769783

上书时间2024-01-25

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商品描述: 基本信息
书名:食品化学
定价：29.00元
作者:陈海华，孙庆杰主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2016-08-01
ISBN：9787122268617
字数：285
页码：177
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐

内容提要
全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。本书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材，也可以作为食品相关学科的专业基础课教材，也可供相关专业科研及工程人员参考。
目录

作者介绍
陈海华，青岛农业大学食品学院，教授/教研室主任、专业负责人，食品化学教学科研工作10余年，教学成果突出，学生反应良好，培养大批学生就业于食品行业，获得一致好评。
序言

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