全新正版现货西餐烹饪基础 9787566835734

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作者邹宇航，傅云雁主编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566835734

出版时间2023-04

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价65元

货号R_12969569

上书时间2024-01-25

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商品描述: 基本信息
书名:西餐烹饪基础
定价：65.00元
作者:邹宇航，傅云雁主编
出版社：暨南大学出版社
出版日期：2023-04-01
ISBN：9787566835734
字数：
页码：
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐

内容提要
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。
目录

作者介绍
邹宇航，任教于广州市旅游商务职业学校，从事西餐教学18年，广州西餐行业协会理事，西式烹调高级技师、西式面点高级技师、西餐考评员。傅云雁，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系西餐教师，西式烹调师技师，高级营养师，全国指导教师，广东省指导教师。
序言

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