全新正版现货 西式面点师(初级) 9787111698104
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作者王森主编
出版社机械工业出版社
ISBN9787111698104
出版时间2022-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数119页
字数99999千字
定价49.8元
货号R_11523184
上书时间2024-01-23
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商品详情
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基本信息
书名:西式面点师(初级)
定价：49.80元
作者:王森主编
出版社：机械工业出版社
出版日期：2022-01-01
ISBN：9787111698104
字数：149000
页码：119
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《西式面点师（初级）》依据《国家职业技能标准西式面点师（2018年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写，介绍了初级西式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及混酥类点心制作、面包制作、蛋糕制作、甜品制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。 《西式面点师（初级）》配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”刮刮卡获取。 《西式面点师（初级）》理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
目录
序前言项目1 混酥类点心制作1.1 面团调制 0021.1.1 混酥类点心的种类和特点 0021.1.2 混酥类面团原料的种类和特性0031.1.3 混酥类面团调制的方法和注意事项 0041.1.4 混酥类面团调制设备和工具的使用方法 0061.2 生坯成型 0081.2.1 工具、模具的种类和用途 0081.2.2 工具、模具的保养 0091.2.3 混酥类生坯成型的基本手法 0091.3 点心成熟 0121.3.1 常用烤箱介绍 0121.3.2 混酥类点心成熟的方法 013技能训练 016塔类制作—杏仁塔 016塔类制作—芝士咸塔 018派类制作—松子派 020派类制作—苹果派 022饼干制作—椰子饼干 024饼干制作—沙布烈饼 026复习思考题 0282.1 面团调制 0302.1.1 面包的分类及特点 030项目2 面包制作 2.1.2 面包面团的搅拌 0302.1.3 直接发酵法的发酵原理 0342.2 面包成型与醒发 0352.2.1 软质面包生坯成型手法 0352.2.2 醒发箱的使用方法 0372.2.3 软质面包的醒发方法 0372.3 面包成熟 0402.3.1 软质面包的烤箱烘烤 0402.3.2 软质面包的油炸成熟 0422.3.3 判断软质面包成熟的方法 042技能训练 044牛奶哈斯 044雪白奶酪面包 046菠萝包 048巧克力多拿滋 050麻花面包 052复习思考题 054项目3 蛋糕制作3.1 面糊调制 0563.1.1 蛋糕的分类 0563.1.2 蛋糕搅拌设备的种类 0563.1.3 蛋糕面糊调制方法和注意事项 0563.2 生坯成型 0623.2.1 蛋糕模具的使用 0623.2.2 海绵蛋糕的成型方法 0623.2.3 油脂蛋糕的成型方法 0643.3 蛋糕成熟 0653.3.1 蛋糕烘焙知识 0653.3.2 判断蛋糕成熟的方法 066技能训练 068海绵蛋糕—蛋糕卷 068海绵蛋糕—草莓蛋糕 070油脂蛋糕—磅蛋糕 072油脂蛋糕—柠檬蛋糕074复习思考题 076项目4 甜品制作4.1 果冻调制 0784.1.1 果冻的制作和特点 0784.1.2 凝固剂的种类、性能及使用方法 0784.1.3 果冻制作的方法和注意事项 0804.1.4 果冻制作的卫生要求 0814.2 果冻成型 0814.2.1 果冻成型的方法 0814.2.2 果冻成型的注意事项 0814.3 果冻装饰 0824.3.1 水果的选用 0824.3.2 水果的切配方法 0854.3.3 水果装饰果冻的方法和注意事项 088技能训练 090三青果冻 090双柠檬果冻 092冰糖雪梨冻 094复习思考题 096模拟题097西式面点师（初级）理论知识试卷110参考答案 119参考文献 120
作者介绍
序言
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【封面】
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