全新正版现货 天妇罗 9787537594684
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作者(日)近藤文夫著
出版社河北科学技术出版社
ISBN9787537594684
出版时间2018-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数232页
字数99999千字
定价118元
货号R_9158763
上书时间2024-01-17
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商品详情
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基本信息
书名:天妇罗
定价：118.00元
作者:(日)近藤文夫著
出版社：河北科学技术出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787537594684
字数：100000
页码：232
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
“提到天妇罗，非‘近藤’莫属！”日本料理精髓的代表之一 —— 天妇罗，将油炸物制作到ji致的日料美食。从面衣的厚薄到油温的掌握，从食材的挑选到油炸的技巧，将香味与美味融合，以天妇罗传递人与人之间感动真味的料理匠人近藤文夫亲自传授“近藤流”天妇罗的料理秘诀！1. 享誉国际的东京银座米其林二星名店“天妇罗近藤” 的主厨近藤文夫亲授天妇罗的制作秘笈。2. 本书对天妇罗的制作材料、工具、制作方法、各种食材的制作诀窍进行了一一详解，作者近藤文夫将自己从事了50年的天妇罗制作经验和心得总结出来与读者分享，将日本料理匠人的人生精髓完完整整地讲述给每位美食爱好者。如此精品图书是一本值得珍藏之作。
内容提要
《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
目录
推荐语 高桥英一 带来美丽、清香、感动的天妇罗 章 天妇罗基础应季食材 天妇罗基础材料 制作面衣 油温的检查方法 操作台的摆放 制作天妇罗的基本步骤 第二章 海鲜天妇罗春季天妇罗香鱼 幼香鱼 乌贼（双触腕金乌贼） 贝柱 樱花虾 银鱼 蛤蜊 公鱼（有籽） 44夏季天妇罗乌贼（莱氏拟） 鲍鱼 岩牡蛎 沙钻鱼 银宝鱼 对虾 乌贼（单触腕金乌贼） 新乌贼 河虾 海鳗 大眼鲬 秋季天妇罗虾虎鱼 ……
作者介绍
近藤文夫，生于昭和二十二年（1947年）的东京。18岁进入“山上酒店”（东京御茶水）工作，在同一家酒店的天妇罗餐厅“日餐天妇罗山上”开始学习。23岁任厨师长，之后历经二十余年，以精湛的厨艺让这家餐厅名声鹊起。平成三年（1991年），在东京银座独立门户，开办了“天妇罗近藤”餐厅。平成十六年（2004年），随着所在大厦的改建而搬到9楼，进行了扩张，逐渐发展为白天翻两次桌、夜晚一座难求的繁荣状态，经常有很多世界各地的客人以“天妇罗近藤”为目的地来拜访。另外，近藤文夫及其近藤餐厅也多次上电视或者杂志。因已故小说家池波正太郎先生的机缘，参与了电视节目，在美食节目《剑客菜肴》（以小说《剑客生涯》为蓝本）中负责制作各种菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜饭》（筑摩书房）、《池波正太郎的餐桌》、《剑客生涯菜肴》（合著，新潮文库）等。
序言
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【封面】
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