全新正版现货 西餐色拉制作 9787542867209
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作者中华职业学校组织编写
出版社上海科技教育出版社
ISBN9787542867209
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数200页
字数99999千字
定价60元
货号R_9277294
上书时间2024-01-17
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商品详情
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基本信息
书名:西餐色拉制作
定价：60.00元
作者:中华职业学校组织编写
出版社：上海科技教育出版社
出版日期：2018-07-01
ISBN：9787542867209
字数：250000
页码：200
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
适读人群 ：一般读者 色拉是西餐中冷菜的重要组成部分。在西餐中，色拉往往是首道菜，起着先入为主的作用。色拉按照制作的相似性特点，可广义地分为蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷切肉拼盘、胶冻色拉和酒会小吃等。根据上海市教委2015年11月印发上海市中等职业学校西餐烹饪专业西餐色拉制作教学标准的要求，研发了《西餐色拉制作》这本教材，旨在通过教与学，让学生掌握常用西餐色拉制作的基础知识和基本技能。
内容提要
《西餐色拉制作》教材共介绍了蔬果类色拉、肉类色拉、海鲜类色拉、冷肉拼盆、胶冻类色拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种色拉的知识和制作步骤。在介绍每一品种时，又分为菜肴综述、原材料. 原材料准备、冷菜制作、装盘、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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