全新正版现货 李瑞芬谈营养 9787553797403
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作者李瑞芬著
出版社江苏凤凰科学技术出版社
ISBN9787553797403
出版时间2018-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数192页
字数99999千字
定价36元
货号R_9357056
上书时间2024-01-16
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基本信息
书名:李瑞芬谈营养
定价：36.00元
作者:李瑞芬著
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版日期：2018-12-01
ISBN：9787553797403
字数：201000
页码：192
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《李瑞芬谈营养》由中国临床营养界泰斗、临床营养学家李瑞芬写给中国家庭的厨房营养学书籍，一本书让你读懂食物的营养奥秘，吃出健康和营养。 《李瑞芬谈营养》从营养的角度讲述了关于营养的那些事儿，包括如何做菜有营养、特殊人群的健康吃法、调料的用法、烹调方式对营养的影响等内容。
内容提要
4步让你学会吃 3个诀窍教你做好家里掌勺人 老人每天吃3次零食 吃鱼兴旺一个民族 教你38种烹调方法 啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉
目录
chapter 1：吃出营养，吃出健康 9 人体离不开七大营养素 10 学会品味食物 14 吃出健康长寿 18 攀上金字塔和饮食平衡 22 教你认清营养品 24 欢乐健康节日餐 26 做好家里掌勺人的诀窍 30 营养学家析说胆固醇 32 高质量快餐是午餐的 35 chapter 2：食物中的营养奥秘 37 泡菜营养多多 38 吃蔬菜的学问 40 吃鱼兴旺一个民族 43 啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉 46 牛奶是人类的食物 47 吃鸡蛋的学问 50 吃主食的学问 53 喝粥的学问 56 调味品的营养价值 59 chapter 3：特殊人群健康饮食法 63 不同人群的饮食指南 64 中小学生快餐 67 上班族的家庭食谱 69 老人每天适当吃零食 71 让衰老晚些到来 72 吃出美丽，告别饮食误区 75 健康减肥，轻松有效 78 chapter 4：营养素在烹调过程中的变化 81 蛋白质在烹调过程中的变化 82 烹调过程中的脂肪 90 碳水化合物在烹调中的变化 94 烹调和食品加工中的维生素 100 烹调和食品加工过程中的矿物质 106 烹调中的水 109 chapter 5：烹调的食品卫生 115 粮谷类食物在烹调前的卫生 116 动物性食物在烹调前的卫生 117 油脂在烹调前的卫生 121 蔬菜、水果在烹调前的卫生 123 肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125 蛋类在烹调过程中的卫生 128 油脂在烹调过程中的卫生 130 塑料袋装食品危害大 131 食品在贮藏方面的卫生 133 chapter 6：烹调方式对营养的影响 137 烹调温度与营养的关系 138 教你几种烹调方法 140 烹调方式与营养的关系 159 chapter 7：调味的技巧 165 调味分类及作用 166 调味的时间和原则 169 中式菜肴的调味品 171 附录 175 常见蔬菜基础知识 175 水产品基础知识 178 畜禽基础知识 181 粮食基础知识 181 水果基础知识 182 调味品基础知识 184 食物鉴定表 186 代后记 190
作者介绍
序言
chapter 1：吃出营养，吃出健康 9 n人体离不开七大营养素 10 n学会品味食物 14 n吃出健康长寿 18 n攀上金字塔和饮食平衡 22 n教你认清营养品 24 n欢乐健康节日餐 26 n做好家里掌勺人的诀窍 30 n营养学家析说胆固醇 32 n高质量快餐是午餐的首选 35 nchapter 2：食物中的营养奥秘 37 n泡菜营养多多 38 n吃蔬菜的学问 40 n吃鱼兴旺一个民族 43 n啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉 46 n牛奶是人类好的食物 47 n吃鸡蛋的学问 50 n吃主食的学问 53 n喝粥的学问 56 n调味品的营养价值 59 nchapter 3：特殊人群健康饮食法 63 n不同人群的饮食指南 64 n中小学生快餐 67 n上班族的家庭食谱 69 n老人每天适当吃零食 71 n让衰老晚些到来 72 n吃出美丽，告别饮食误区 75 n健康减肥，轻松有效 78 nchapter 4：营养素在烹调过程中的变化 81 n蛋白质在烹调过程中的变化 82 n烹调过程中的脂肪 90 n碳水化合物在烹调中的变化 94 n烹调和食品加工中的维生素 100 n烹调和食品加工过程中的矿物质 106 n烹调中的水 109 nchapter 5：烹调的食品卫生 115 n粮谷类食物在烹调前的卫生 116 n动物性食物在烹调前的卫生 117 n油脂在烹调前的卫生 121 n蔬菜、水果在烹调前的卫生 123 n肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125 n蛋类在烹调过程中的卫生 128 n油脂在烹调过程中的卫生 130 n塑料袋装食品危害大 131 n食品在贮藏方面的卫生 133 nchapter 6：烹调方式对营养的影响 137 n烹调温度与营养的关系 138 n教你几种烹调方法 140 n烹调方式与营养的关系 159 nchapter 7：调味的技巧 165 n调味分类及作用 166 n调味的时间和原则 169 n中式菜肴的调味品 171 n附录 175 n常见蔬菜基础知识 175 n水产品基础知识 178 n畜禽基础知识 181 n粮食基础知识 181 n水果基础知识 182 n调味品基础知识 184 n食物鉴定表 186 n代后记 190 n n
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