全新正版现货 宁式糕点文化 9787308200929
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作者冯盈之著
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308200929
出版时间2020-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数219页
定价69元
货号R_9842223
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基本信息
书名:宁式糕点文化
定价：69元
作者:冯盈之著
出版社：浙江大学出版社
出版日期：2020-06-01
ISBN：9787308200929
字数：
页码：219
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《宁式糕点文化》分为八章。章为中国糕点文化概述，简要梳理中国糕点的渊源与历史，对十二个主要“帮式”做了简介，并对宁式糕点做了简要论述。第二章梳理了宁式糕点发展的历史，论述了宁式糕点发展的文化背景。第三章搜集整理了有关宁式糕点的民俗文化以及民间故事、传说、民谚与谜语，同时整理了糕点的民俗现象。第四章介绍宁式糕点的种类与各式器具，选介了宁波传统名点与具有宁波各地地方风味的糕点，并介绍了宁式糕点的各类器具。第五章分析并归纳了宁式糕点的特色。第六章挖掘了宁式糕点的文化意蕴。第七章考察宁式糕点在国内外的传播与影响。第八章介绍宁式糕点非遗名录，提出了宁式糕点传承存在的问题与对策建议，采写了宁式糕点当前的创新案例。
目录
章 中国糕点文化概述节 渊源与历史一、糕点的起源二、糕点的发展历史第二节 主要“帮式”简介一、帮式及分类二、帮式简介第三节 宁式糕点概述第二章 宁式糕点的发展历史与文化背景节 宁式糕点的发展历史一、宁式糕点发展概述二、宁式糕点老字号选介第二节 宁式糕点发展的文化背景一、源远流长的稻作文化二、厚实的茶文化背景三、特色的节庆与好祀的风俗第三章 宁式糕点的文化记忆节 宁式糕点与民俗一、糕点与节庆习俗二、糕点与人生礼俗三、糕点与生产、消费习俗第二节 宁式糕点的民间文化记忆一、民间故事与传说二、歌谣与谚语第四章 宁式糕点的种类与常用器具节 宁式糕点的种类一、传统名特糕点选介二、地方风味选介第二节 宁式糕点的常用器具一、加工工具二、贮藏盛放器具三、包装纸四、糕点印模——印糕版第五章 宁式糕点的特色节 鲜明浓厚的地域特色一、米制品居多，糕团类居多二、应时适令，产品季节性较强三、多用苔菜作辅料，海洋风味浓厚四、重糖少油，色尚淡雅，质地酥松五、寓意丰富，注重情趣第二节 年糕文化独领风骚一、宁波年糕源远流长二、宁波年糕文化意蕴深厚三、年糕文化的整理与研究第六章 宁式糕点的文化意蕴节 宁式糕点的佛教文化意蕴一、直接来源于寺庙的餐食与礼佛习俗二、依托寺院发展的糕点业三、糕点食俗来源于佛教节日纪念四、制作糕点前后举行的祭祀活动第二节 宁式糕点的慈孝文化、和睦文化意蕴一、宁式糕点的慈孝文化意蕴二、宁式糕点的和睦文化意蕴三、敬畏自然、感恩百物的情结四、宁式糕点的养生文化意蕴第七章 宁式糕点的传播与影响节 宁式糕点近现代在上海等地的传播与影响一、宁式糕点在上海的传播二、宁式糕点在苏州、汉口等地的传播第二节 宁式糕点在海外的传播一、古代至近代馒头等糕点东传二、现当代年糕、汤团不断输出第八章 宁式糕点的非遗文化传承与创新节 宁式糕点非遗名录一、省市级名录选介二、县区级名录选介第二节 宁式糕点博物馆建设一、王升大博物馆二、赵大有宁式糕点博物馆三、慈城年糕非遗陈列馆第三节 宁式糕点非遗传承存在问题与对策建议一、存在的问题二、对策建议第四节 宁式糕点的传承创新与实践探索一、老字号开新篇二、新企业传承创新附录：常年常食点心制作举例后记
作者介绍
序言
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