全新正版现货 西式面点工艺 9787568061933
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作者陈霞，朱长征主编
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568061933
出版时间2020-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价52元
货号R_9852771
上书时间2024-01-10
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商品详情
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基本信息
书名:西式面点工艺
定价：52.00元
作者:陈霞，朱长征主编
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2020-06-01
ISBN：9787568061933
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书根据西式面点的分类及特点将内容分为六个项目，即西点概述、西点常用设备与工器具、西点常用原辅料、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式点心制作工艺。本书可作为职业院校烹饪（餐饮）类相关专业的教学用书，也可作为西点在岗人员培训和西点爱好者的参考用书。
目录
项目一西式面点概述1任务一西式面点基础知识1任务二西式面点的分类与特点3任务三西式面点制作的基本工艺流程及岗位要求5项目二西点常用设备与工器具8任务一西点常用设备8任务二西点常用工具和器具23任务三安全生产知识33项目三西点常用原辅料37任务一粉类原料37任务二糖及糖浆45任务三蛋及蛋制品47任务四油脂49任务五乳及乳制品53任务六酵母55任务七水58任务八西点常用辅料59任务九西点常用食品添加剂62项目四面包制作工艺67任务一面包的生产工艺67任务二面包的生产方法77任务三软质面包的制作81任务四硬质面包的制作97任务五脆皮面包的制作105任务六松质面包的制作111任务七调理面包的制作121任务八其他类面包的制作130任务九面包的老化与质量评价137项目五蛋糕制作工艺142任务一乳沫类蛋糕的制作142任务二戚风蛋糕的制作150任务三天使蛋糕的制作159任务四虎皮蛋糕的制作162任务五油脂蛋糕的制作164任务六乳酪蛋糕的制作171任务七慕斯蛋糕的制作178任务八装饰蛋糕的制作185项目六西式点心制作工艺195任务一油酥点心的制作195任务二起酥点心的制作208任务三饼干的制作215任务四泡芙的制作229任务五布丁的制作235任务六糖果的制作240任务七巧克力制作245任务八冷冻甜品的制作249任务九其他类西式点心的制作255参考文献261
作者介绍
博士，副教授，硕士生导师，面点高级技师，面点二级评委,中国烹饪名师
序言
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【封面】
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