全新正版现货 食品化学 9787811179248
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作者梁文珍，蔡智军主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787811179248
出版时间2010-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数300页
字数99999千字
定价38元
货号R_9189476
上书时间2024-01-10
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商品详情
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基本信息
书名:食品化学
定价：38.00元
作者:梁文珍，蔡智军主编
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2010-02-01
ISBN：9787811179248
字数：359000
页码：300
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品化学》共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外，在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。《食品化学》的编写突出应用性与“架桥”作用，在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外，通过“知识窗”和“动脑筋”栏目，加强与专业课程的联系，学生轻松进入食品科学的领域。《食品化学》可作为高职高专院校食品加工及相关专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。
目录
绪论复习思考题章 水分节 概述第二节 水和冰的结构第三节 水和非水组分的相互作用第四节 水分活度实验1-1 水分活度的测定复习思考题第二章 碳水化合物节 概述第二节 单糖第三节 低聚糖第四节 多糖实验2-1 淀粉的显色和水解实验2-2 还原糖和总糖的测定复习思考题第三章 脂类节 概述第二节 脂类的性质第三节 油脂品质的表示方法第四节 油脂加工化学实验3-1 油脂酸价的测定复习思考题第四章 蛋白质节 概述第二节 氨基酸第三节 蛋白质的性质第四节 食品加工对蛋白质功能和营养价值的影响实验4-1 氨基酸的纸层析实验4-2 蛋白质的颜色反应实验4-3 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳复习思考题第五章 维生素节 脂溶性维生素第二节 水溶性维生素第三节 维生素在储藏和加工中的损失实验5-1 维生素C的测定实验5-2 胡萝卜素柱层析复习思考题：第六章 矿物质节 概述第二节 食品中的矿物质第三节 矿物元素的生物有效性第四节 矿物质在食品加工中的损失实验6-1 钙元素含量的测定复习思考题第七章 酶节 概述第二节 酶的固定化第三节 酶促褐变第四节 酶在食品加工中的应用实验7-1 酶的性质实验实验7-2 蛋白酶活力测定复习思考题第八章 食品添加剂节 概述第二节 防腐剂第三节 抗氧化剂第四节 漂白剂第五节 乳化剂和增稠剂……第九章 食品的色、香、味第十章 食品中常见的有害物质第十一章 综合、设计及创新实验参考文献
作者介绍
序言
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