全新正版图书 典食材意大利百味来烹饪学院北京美术摄影出版社9787559201034 黎明书店
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作者意大利百味来烹饪学院著
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559201034
出版时间2018-08
版次1
装帧精装
开本8开
定价198元
货号R_9281041
上书时间2024-01-05
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商品详情
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美食典雅，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是菜肴调理上的灵魂，也代表了当地所盛产与充分利用的食用原料，因此菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。本书集结了40种很具的食材，从北部的奶酪到南部的海产，本书逐一介绍这些世界的食材由何而来，以及风味和所在。同时，每样食材都配以很好主厨依传统口味制作的菜肴，帮助读一步了解食材的烹调方法和制作过程中蕴藏的文化含义。
全书分为40种食材和80道菜谱，每种食材都有一张专属的“身份证”，上面详细介绍了其历史渊源、特征属性以及珍贵之处，另外附有两道由味来烹饪学院的厨师的、采用该食材烹饪的食谱。每道食谱既遵循历史传统又大胆创新，极大地提升了这些食材在实际烹饪中的应用。许多食品不仅通过了欧盟的原产地名称保护认证（D.O.P.），获得了质量认证，还拥有地理标志受保护标识（I.G.P.），还有一些小众产品虽然不具备成为D.O.P.或I.G.P.产品的特征，但具备文化历史且其生产制作在某个特定的区域完成，则被收录在由国家农业、食品、林业部维护的传统区域性食品（P.A.T.）列表中。
这些食材当含帕尔玛火腿、布龙泰开心果和皮埃蒙特榛果等闻名于世的食品，也有像克雷莫纳芥末或韦尔切利比耶拉大米这样虽在以外的地方不知名却同样优质、的食品。这些食品在历史、文化及烹饪方面都具有很重要的价值，我们探索、寻找它们起源的地理区域，品尝那些或传统或创新的食谱，它们将自身的在这些食谱中发挥得。例如，阿尔塔姆拉脆皮，这是一种使用烧柴火的烤箱做出来的，可以搭配一种美味的豆奶油酱和普利亚美食中常用的菊苣食用。还有佩科里诺罗马诺奶酪，它能让一块小小的可颂拥有更丰富的味道，也能使以春季新鲜的洋蓟为主要食材、用薄荷调味的洋蓟沙拉散发出的香气和味道。
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