正版 粮食食品加工学/陈凤莲 曲敏 9787030659972
9787030659972
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作者作者
出版社科学出版社
ISBN9787030659972
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
货号642378793342
上书时间2024-06-09
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名称：粮食食品加工学/陈凤莲 曲敏
作者：作者
品相：全新
出版时间：2020-09
装订：平装
ISBN：9787030659972
开本：16开
出版社：科学出版社
商品描述：
\ \ \ 商品参数 \ \ \ \ \ \ 粮食食品加工学 \ \ \ \ 曾用价 \ 69.00 \ \ \ 出版社 \ 科学出版社 \ \ \ 版次 \ 1 \ \ \ 出版时间 \ 2020年09月 \ \ \ 开本 \ 16 \ \ \ 著编译者 \ 陈凤莲，曲敏 \ \ \ 页数 \ 300 \ \ \ ISBN编码 \ 9787030659972 \ \ \ \\ \ \ \ \ 内容介绍\ \ 粮食食品加工是食品科学与工程专业的重要研究方向之一。本书系统地介绍了粮食的结构与品质、粮食的化学组成、谷物清理、稻谷制米、小麦制粉等粮食原料基础知识及加工的基本方法和理论，同时还阐述了面制食品加工、稻谷深加工、马铃薯食品加工、杂粮食品加工、速冻粮食食品加工、现代粮食食品加工等以粮食谷物为原料的食品加工技术，并就粮食食品加工评价方法进行了叙述。本书注重内容的系统性、科学性、新颖性和实用性，可提高学生的粮食生产加工单元操作设计的基本素质。书中配套相关操作视频，可扫码观看。\ \\ \ \ \ \ 目录\ \ 目录\ 前言\ 绪论 1\ **节 粮食作物的分类 1\ 一、粮食作物的自然分类 1\ 二、粮食作物的商品分类 1\ 第二节 粮食食品加工 3\ 一、粮食食品加工的范畴及意义 3\ 二、我国粮食食品加工的现状与对策 3\ 三、粮食食品加工学的主要研究内容 4\ 本章小结 5\ 本章复习题 5\ **章 粮食作物的结构与品质 6\ **节 粮食作物的一般结构与品质 6\ 一、粮食作物的一般结构 6\ 二、粮食作物的品质 7\ 第二节 稻谷的结构与品质 9\ 一、稻谷的分类 9\ 二、稻谷的籽粒形态与结构特点 10\ 三、稻谷的化学组成 12\ 四、稻米的品质 12\ 五、有色米及其品质 14\ 第三节 小麦的结构与品质 14\ 一、小麦的分类 15\ 二、小麦籽粒的形态与结构 15\ 三、小麦的品质与分析 16\ 第四节 玉米的结构与品质 18\ 一、玉米的分类 18\ 二、玉米籽粒的特征 19\ 三、玉米的化学成分 20\ 四、玉米籽粒的品质 21\ 第五节 其他谷类杂粮的结构与品质 21\ 一、大麦 21\ 二、高粱 23\ 三、粟 24\ 四、燕麦 25\ 五、荞麦 26\ 六、薏米 27\ 第六节 食用豆类及其品质 27\ 一、食用豆类的分类与营养价值 27\ 二、豇豆属的种 28\ 三、菜豆属的种 29\ 四、蚕豆属的种 29\ 本章小结 29\ 本章复习
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