正版西餐烹饪基础
￥ 17.55 4.5折 ￥ 39 全新
仅1件
作者李晓 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122182845
出版时间2014-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数268页
字数99999千字
定价39元
货号3024-9787122182845
上书时间2024-12-25
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 11小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
基本信息
书名:西餐烹饪基础
定价：39元
作者:李晓 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2014-01-01
ISBN：9787122182845
字数：309000
页码：268
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
作者兼具理论和丰富的实践经验使你初步了解西餐的基本知识教你如何识别西餐原料详细的制作方法让你也能烹调美味的西餐
内容提要
本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
目录
篇 西餐基础篇章 西餐概述2节 西餐的概念和发展2第二节 西餐的特点6第三节 西餐的主要风味流派12第四节 西餐礼仪与服务26第二章 厨房岗位配置和职责31节 西餐厨房的组织结构31第二节 西餐厨房岗位职责34第三章 西餐厨房常用设备与用具37节 西餐厨房设备37第二节 西餐厨房器具44第三节 西餐设备和器具养护58第四章 西餐常用原料及品质鉴别61节 烹饪原料品质鉴别的意义、依据和方法61第二节 西餐常用蔬菜65第三节 西餐常用畜肉原料74第四节 西餐常用禽肉原料78第五节 西餐常用鱼类原料80第六节 西餐常用其他水产类原料83第七节 西餐常用制品类原料88第八节 西餐常用调味香草及其品质鉴别91第二篇 西餐技能篇第五章 常见西餐原料的加工98节 西餐刀工与成型98第二节 植物性原料加工105第三节 动物性原料加工112第六章 西餐基础汤制作118节 基础汤分类和作用118第二节 基础汤制作119第七章 西餐调味技术126节 西餐调味的特点和原则126第二节 西餐少司的分类128第三节 西餐常用少司制作131第八章 西餐烹调方法153节 西餐腌制技术154第二节 以水为介质的烹调方法159第三节 以油为介质的烹调方法167第四节 以空气为介质的烹调方法172第五节 其他烹调方法176第三篇 西餐应用篇第九章 西餐冷菜制作182节 开胃菜制作182第二节 沙拉制作188第三节 其他冷菜制作193第十章 西餐汤菜制作198节 冷汤制作199第二节 清汤制作200第三节 浓汤制作203第四节 特制汤制作206第十一章 西餐热菜制作209节 畜肉类热菜制作209第二节 禽肉类热菜制作220第三节 水产类热菜制作226第十二章 西餐配菜制作232第十三章 早餐蛋类制作243第十四章 西式供餐与菜单设计248节 西式早餐248第二节 西式套餐251第三节 西式自助餐262参考文献267
作者介绍
序言
-
【封面】
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价