正版畜产品检测技术
￥ 16.8 4.0折 ￥ 42 全新
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作者马兆瑞,郭焰
出版社化学工业出版社
ISBN9787122388001
出版时间2021-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数198页
定价42元
货号2170-9787122388001
上书时间2024-12-23
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基本信息
书名:畜产品检测技术
定价：42元
作者:马兆瑞,郭焰
出版社：化学工业出版社
出版日期：2021-10-01
ISBN：9787122388001
字数：
页码：198
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《畜产品检测技术》结合我国畜产品质量检测现状、发展趋势以及行业的有关标准，紧密围绕国家职业技能鉴定的相关行业职业资格证书考试内容，严格按照高等职业教育食品和农产品质量检测类专业人才培养目标编写。本书注重实践技能的培养，内容包括乳与乳制品检测和肉与肉制品检测两大部分，主要介绍与畜产品检测技能培训有关的实践教学内容。乳与乳制品检测部分分为乳制品检测基础知识、乳制品感官评鉴、乳和乳制品中营养成分检测、乳和乳制品的理化质量控制、乳和乳制品的微生物质量控制。肉与肉制品检测部分分为肉与肉制品的取样与感官检验、肉与肉制品理化质量控制、肉与肉制品微生物质量控制。本书配有丰富的数字化资源，可扫描观看学习；电子课件可登录www.cipedu.com.cn下载参考。 本书可作为高职高专院校食品营养与健康、食品质量与安全、食品贮运与营销、食品智能加工技术、食品检验检测技术等专业的教材和参考书，也可以作为从事食品检测和农副产品检测等领域工作的科研人员和从业人员的参考资料。
目录
检测工作一乳与乳制品检测/001 项目一乳制品及其性质/002 知识点1乳和乳制品的概念/002 知识点2乳的化学组成/002 知识点3乳的物理性质/003 项目二乳制品质量标准/005 知识点1乳制品标准体系/005 知识点2国际乳与乳制品标准体系/007 项目三乳及乳制品取样/009 知识点1样品的采集/009 知识点2样品的制备/010 知识点3样品的保存/010 知识点4样品的预处理/011 项目四感官评鉴基础知识/013 知识点1乳制品感官评鉴的作用/013 知识点2乳制品感官评鉴的基本要求/013 知识点3样品的制备/017 项目五乳制品的感官评鉴/018 任务1巴氏乳感官质量评鉴/018 任务2灭菌纯牛乳感官质量评鉴/020 项目六乳和乳制品中非脂乳固体的测定/022 知识点乳固体和非脂乳固体的概念/022 任务1全乳固体的测定/022 任务2非脂乳固体的测定/023 项目七乳和乳制品中脂肪的测定/024 知识点食品中脂肪检测常用方法和原理/024 任务碱水解法测定脂肪/025 项目八乳和乳制品中蛋白质的测定/029 知识点凯氏定氮法的原理/029 任务凯氏定氮法测定乳和乳制品中蛋白质/029 项目九乳品中乳糖、蔗糖的测定/034 知识点乳糖和蔗糖的测定原理/034 任务高效液相色谱法测定乳糖和蔗糖/034 项目十乳品中维生素C的测定/036 知识点维生素C的测定原理/036 任务乳品中维生素C的测定/036 项目十一乳品中碘的测定/039 知识点碘的测定原理/039 任务乳品中碘的测定/039 项目十二乳成分测定仪的使用/042 知识点MT-100乳成分测定仪简介/042 任务优创乳成分分析仪测定牛乳成分/048 项目十三乳和乳制品酸度的测定/051 知识点1乳的酸度和表示方法/051 知识点2乳制品酸度测定方法和原理/052 任务10.1000mol/L氢氧化钠溶液的配制和标定/052 任务2乳粉酸度的测定/053 任务3乳及其他乳制品中总酸度的测定/054 项目十四生乳冰点的测定/056 知识点乳冰点检测意义和原理/056 任务牛乳冰点测定操作/058 项目十五鲜乳中抗生素残留检验/061 知识点1牛乳中抗生素残留的原因及其危害性/061 知识点2牛乳中抗生素残留的常用检测方法/062 任务1嗜热乳酸链球菌抑制法/069 任务2嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法/071 任务3胶体金免疫色谱法检测乳中磺胺类和喹诺酮类/073 项目十六乳和乳制品杂质度的测定/075 知识点1乳品中杂质的来源/075 知识点2乳与乳制品杂质度测定的原理/075 任务1杂质度过滤板的检验/075 任务2杂质度参考标准板的制作/077 任务3杂质度的测定/080 项目十七原料乳与乳制品中的检测/081 知识点1与“污染事件”/081 知识点2的检测方法/081 任务高效液相色谱法测定/082 项目十八乳与乳制品中黄曲霉毒素M族的测定/085 知识点1黄曲霉毒素及其毒性/085 知识点2乳与乳制品中黄曲霉毒素的检测方法和原理/085 任务1同位素稀释液相色谱-串联质谱法/086 任务2酶联免疫吸附筛查法/093 项目十九乳制品菌落总数的测定/095 知识点菌落总数的概念/095 任务乳制品菌落总数的测定/095 项目二十乳制品大肠菌群计数/099 知识点大肠菌群及其计数原理/099 任务1乳制品大肠菌群MPN计数法计数/099 任务2乳制品大肠菌群平板计数法计数/103 项目二十一克罗诺杆菌属细菌检验/105 知识点1克罗诺杆菌属细菌概述/105 知识点2克罗诺杆菌属细菌在婴幼儿乳粉中的检测意义/105 任务1克罗诺杆菌属细菌定性检验/106 任务2API 20E生化鉴定试剂盒使用/111 任务3克罗诺杆菌属细菌的计数/117 检测工作二肉与肉制品检测/121 项目一肉与肉制品的取样与样品处理/122 任务肉与肉制品的取样与样品处理/122 项目二肉与肉制品的感官评定/125 知识点感官评定的原理和基本要求/125 任务肉与肉制品感官质量评定/126 项目三挥发性盐基氮的检测/132 知识点1挥发性盐基氮检测意义/132 知识点2挥发性盐基氮检测的方法和原理/132 任务1自动凯氏定氮仪法检测挥发性盐基氮/132 任务2微量扩散法检测挥发性盐基氮/134 项目四肉制品中氯化物的测定/137 知识点1食品中氯化物检测方法和适用范围/137 知识点2食品中氯化物检测的原理/137 任务1电位滴定法检测肉制品中氯化物/137 任务2佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）检测肉制品中氯化物/141 任务3银量法（莫尔法或直接滴定法）检测肉制品中氯化物/143 项目五肉制品中淀粉含量的测定/146 知识点肉制品中淀粉含量检测的原理/146 任务肉制品中淀粉含量测定/146 项目六肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定/150 知识点肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量检测意义、方法和原理/150 任务1离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐/150 任务2分光光度法测定肉、乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐/153 项目七肉制品中多种磷酸盐的测定/159 知识点肉制品中多种磷酸盐检测方法和原理/159 任务离子色谱法检测肉制品中多种磷酸盐含量/159 项目八动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定/164 知识点1什么是瘦肉精？/164 知识点2动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定方法/164 知识点3动物性食品中盐酸克伦特罗残留量测定的原理/165 任务1气相色谱-质谱法（GC-MS）检测克伦特罗残留量/165 任务2高效液相色谱法（HPLC）检测克伦特罗残留量/169 任务3酶联免疫法（ELISA）检测克伦特罗残留量/171 项目九金黄色葡萄球菌检验/174 知识点1金黄色葡萄球菌检验原理/174 知识点2葡萄球菌肠毒素检验原理/174 任务1金黄色葡萄球菌定性检验/174 任务2金黄色葡萄球菌平板计数法检验/179 任务3金黄色葡萄球菌MPN计数/181 任务4葡萄球菌肠毒素检验/183 项目十肉类罐头食品商业无菌检验/186 知识点低酸性罐藏食品和酸性罐藏食品/186 任务1肉类罐头食品商业无菌检验/186 任务2肉类罐头食品商业无菌检验异常原因分析/189 参考文献/197
作者介绍
序言
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