微瑕饮料加工技术
￥ 11.6 4.0折 ￥ 29 全新
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作者叶敏 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122025746
出版时间2010-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数254页
字数99999千字
定价29元
货号3021-9787122025746
上书时间2024-10-16
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商品详情
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基本信息
书名:饮料加工技术
定价：29元
作者:叶敏 主编
出版社：化学工业出版社
出版日期：2010-09-01
ISBN：9787122025746
字数：418000
页码：254
版次：
装帧：平装
开本：12开
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编辑推荐
本书是关于介绍“饮料加工技术”的教学用书，书中以阐述各类饮料的生产工艺为主线，在掌握其基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述了饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术，以培养学生能够按实用性要求设计出更加符合东方人口味的产品。 本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为成人高校及企业培训用书，对饮料加工企业的技术和管理人员也有很好的参考作用。
内容提要
《饮料加工技术》依据国家标准饮料分类拟纲编写。《饮料加工技术》以阐述各类饮料的生产工艺为主线，在掌握其基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述了饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术，以培养学生能够按实用性要求设计出更加符合东方人口味的产品。《饮料加工技术》加强了学生对饮料加工技术基本原理的掌握，重点培养学生用理论知识指导实践的能力，强化学生实际操作的水平。为方便师生学习，各章均设置有 学习目标 和 思考题 ，为突出高素质技能型人才的培养需要，《饮料加工技术》各章均设有典型产品加工举例，以满足实践教学的需要。且《饮料加工技术》文字简洁，便于自学。《饮料加工技术》可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为成人高校及企业培训用书，对饮料加工企业的技术和管理人员也有很好的参考作用。
目录
绪论 一、饮料与软饮料的定义 二、饮料的分类 三、饮料的发展概况章 饮料用水及水处理 学习目标 节 饮料用水的水质要求 一、饮料用水的来源 二、水中杂质对饮料生产的影响 三、饮料用水的水质要求 第二节 饮料用水的处理 一、混凝 二、过滤 三、硬水软化 四、水的消毒 五、水处理工艺流程 思考题 实验实训一 水处理第二章 饮料中常用辅料及包装容器 学习目标 节 甜味剂 一、甜味剂的甜度 二、常用甜味剂 第二节 酸味调节 剂 一、酸味调节 剂的作用 二、酸味调节 剂加工特性（影响酸味感的因素） 三、常用酸味调节 剂 四、使用酸味调节 剂的注意事项 第三节 香料与香精 一、香料和香精的作用 二、香料和香精的分类 三、加香时应注意的事项 第四节 着色剂 一、天然着色剂 二、合成着色剂 三、使用着色剂时的注意事项 第五节 防腐剂 一、常用防腐剂的性质及作用机理 二、使用防腐剂时的注意事项 第六节 抗氧化剂 一、常用抗氧化剂 二、使用抗氧化剂时的注意事项 第七节 酶制剂 第八节 乳化剂 一、乳化剂在饮料中的作用 二、饮料生产中常用的乳化剂 第九节 增稠剂 一、增稠剂的概念及作用 二、常用的增稠剂 三、使用增稠剂时的注意事项 第十节 二氧化碳 一、二氧化碳的物理性质 二、二氧化碳的质量指标 三、使用二氧化碳时的注意事项 第十一节 包装材料及容器 一、玻璃材料及容器 二、金属材料及容器 三、塑料材料及容器 四、复合材料及容器 五、纸制材料及容器 思考题 第三章 碳酸饮料加工技术 学习目标 节 概述……第四章 果蔬汁饮料加工技术第五章 含乳饮料加工技术第六章 植物蛋白饮料加工技术第七章 茶饮料生产工艺第八章 包装饮用水加工技术第九章 其他饮料加工技术第十章 饮料加工质量管理参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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