究极咖啡：专业咖啡师的必修课

图书标准信息

• 作者 丑小鸭咖啡师训练中心 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787555232384
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 130千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Coffee Courses of Lectures

【内容简介】

　　想要在每一次冲煮咖啡时，都保持稳定的好品质吗？
　　看遍坊间许许多多的咖啡教学书，你确定学对了吗？
　　不论你是专业咖啡师傅，还是喜爱在家自己冲煮的咖啡控，
　　都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念，
　　这样，才能煮出一杯专业的好咖啡！
　　【本书特色】
　　◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让读者可以充分了解咖啡专业知识。
　　◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。
　　◎咖啡爱好者的完全实战手册，品鉴咖啡的指南
　　◎以科学怪人的目光挑剔每一颗咖啡豆，让你“知其然更知其所以然”。
　　◎经典的咖啡师四堂必修课，让您慢慢拥有一间属于自己的咖啡店。

【作者简介】

　　丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center），

　　丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

【目录】

推荐序……002

Chapter 1 基本杯测……008

杯测的定义……012

杯测工具简介与作业准备……013

流程简介……014

基本啜吸技巧说明……014

Chapter 2 法国压……020

Chapter 3 意式浓缩……030

1.粉量……033

2.填压……038

3.萃取……045

4.颜色……052

Chapter 4 拉花……056

1.拉花钢杯……059

2.温度计……060

3.半湿毛巾……060

4.咖啡杯……061

5.牛奶……062

什么是好的奶泡？……063

打奶泡练习……069

拉花练习……076

LATTE ART 拉花实例……084

Chapter 5 比赛……114

漫谈咖啡大师比赛……116

WBC世界咖啡大赛评分表……119

以获取高分为目标的意式浓缩练习……123

15分钟是多久？作者的经验分享……　134

Chapter 6 手冲……136

手冲所使用的工具……139

原理概述……145

手冲壶的基本练习……146