烹饪诀窍500题

图书标准信息

• 作者 林葛 编；黄梅丽
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 1999-03
• 版次 1
• ISBN 9787508208480
• 定价 12.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 312页
• 字数 235千字

【内容简介】

这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化等8大类，人们在烹饪中所遇到的问题，一般都能从书中找到答案。
  本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

【目录】

一、烹饪原料的选择与初加工

二、烹饪卫生

三、干制品涨发技术

四、原料挂糊、上浆和勾芡

五、菜肴的烹制

六、制汤要点

七、调味品在烹调中的作用

八、烹饪原料色泽变化

附录一 食物营养成分表

附录二 烹调对食品营养素的影响