餐饮企业连锁营运

图书标准信息

• 作者 陈玉伟 著
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787504736796
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 262页
• 字数 287千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国餐饮经营实战书系

【内容简介】

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。
快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

【作者简介】

陈玉伟，华东师范大学工商管理硕士。
江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。
十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职；
2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理，主管全国门店连锁营运与市场开发：
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部。主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

【目录】

上篇总部运营管理
第一章加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的完美模式
第一节连锁组织结构
第二节总部重要职能
第三节主要连锁模式
第四节连锁经营战略
第五节总部具体职能

第二章加盟拓展准备
第一节做好准备工作
第二节制订加盟流程
第三节确定加盟费用
第四节制订加盟合同

第三章加盟商管理
第一节慎重选择加盟商
第二节加盟关系管理
第三节新店投资费用管理

第四章门店选址
第一节地域与城市选择
第二节商圈地点选择
第三节门店地址选取
第四节签订租赁合同
第五节如何购买二手店

第五章门店装修设计
第一节餐饮门店外观设计
第二节餐饮门店内部设计
第三节餐饮门店格调设计
第四节工程验收与风险防范

第六章总部财务管理
第一节财务管理职责
第二节财务监控体系
第三节资金筹措
第四节利润管理

第七章总部人力资源管理
第一节人力资源规划
第二节员工招聘
第三节人员培训
第四节薪酬管理

第八章产品管理
第一节产品研发中心
第二节统一产品质量
第三节餐牌设计
第四节产品定价
……
下篇门店运营管理
后记