甜蜜手作：浓情巧克力

图书标准信息

• 作者 李缗持
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787518080090
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 216页

【内容简介】

这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作，简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧，并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！

【作者简介】

李缗持，甜点师，巧克力技师，焦糖巧克力技师学院主厨。李缗持主厨曾在多个国家游学，学习如何制作巧克力，最终成为一位备受人们瞩目的巧克力技师。她于2016年8月创办了“焦糖巧克力技师学院”，设计出了口味新颖、口感丰富的巧克力。她用丰富的经验告诉人们巧克力技师的真正含义，讲述了巧克力制作的无限可能。

【目录】

第一章 制作巧克力的基本理论

01 基础工具与材料 

02 基本理论 

巧克力的原料18 

巧克力的分类 

可可脂和调温 

花斑现象 

稳定的甘纳许的条件 

制作巧克力的环境要求 

巧克力的保存 

本书中用到的调温巧克力 

巧克力词汇集锦

第二章 基础工作 

01 3种调温方法

水冷却降温法

大理石台冷却法

接种法

02 彩色可可脂 

03 彩色可可脂的调温

04 磨光和清洗

利用热风枪的磨光方法

利用水蒸气的磨光方法

利用酒精的磨光方法

05 上色

喷枪上色

刷子上色

06 入模及填充

调温

首轮入模

填充

次轮入模

07 用于装饰的塑形巧克力

利用葡萄糖制作

只用黑巧克力制作

08 白巧克力的色素配比和调温 

色素配比

调温

09 卷筒的使用方法

第三章 焦糖巧克力配方

01 橙条巧克力

02 巧克力块

03 橡果巧克力

04 酥饼巧克力

05 爱心巧克力派

06 旋风棒棒巧克力

07 椰汁球巧克力

08 蘑菇巧克力棒

09 核桃巧克力

10 牛油果巧克力

11 复古金巧克力

12 鹅卵石巧克力

13 钉子巧克力

14 小鸡巧克力

15 牛仔帽巧克力

16 雪人巧克力

17 蜜蜂巧克力

18 梅田巧克力

19 萌芽巧克力

20 宝石巧克力

第四章 巧克力点心

01 蜂巢脆 

02 甜脆可可粒 

03 酥饼 

后记