超简单蔬果料理切法100 I

图书标准信息

• 作者 郑元魁
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-11
• 版次 1
• ISBN 9787222045781
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 72页

【内容简介】

台湾食谱出版业界中，第一本以[刀功]作主题，介绍哪种食材配上哪种切法？做出来的菜肴口感与外型均佳的美味料理。

   一般人多凭直觉来切割烹饪的材料，认为刀工差一点，顶多试菜色看起来不美观罢了。其实专业的刀工不仅讲究技巧，也要参酌需要，以达到美观，并增加食物美味和口感的目的。

   本书以详实的刀工步骤图为主，配合上详实的文字介绍，以清爽的版面设计呈现出各种专业而巧妙的烹饪刀法，易懂易学，绝对是一本独特而实用的烹饪工具书。

   另外提供多项食材处理时的疑问解答，例如西红柿的外皮如何拨除才能不伤到果肉？茄子如何过油材不会破坏原有的口感？……许多在烹调美食时我们不注意，但是却是美味关键的小锦囊，作者将以多年来烹调美食的宝贵经验，一一在书中为读者详细解说并提供小秘诀，保证让你制作出来的菜肴，就像食谱书中一样的好看、好吃！

【目录】

EGGPLANT 茄子

　滚刀切 奇香茄子

　圆筒状切 圆筒茄子佐五香肉

　半月条形 香煎茄子

　扇形切 酥炸茄子佐萝卜泥酱

　直轮切片法 烤乳酪茄子 

BELL PEPPER 青椒

　菱形切法 糖醋里肌

　轮圈切法 吐司比萨

　切丝法 青椒炒牛肉丝

　半割法 青椒镶肉 

PUMPKIN 南瓜

　块状切法 南瓜焖时蔬

　薄片切法 南瓜蔬菜清汤

　刨丝切法 南瓜炒米粉

　长条块切法 烤南瓜

　容器法 烤乳酪鸡肉南瓜 

TOMATO 番茄

　月牙形切法 三椒拌炒番茄

　横轮切片法 乳酪番茄塔

　半月形切法 果香茄片冷盘

　角块切法 番茄烩蛋

　挖空法 番茄海鲜沙拉盅

　切丁法 番茄莎莎佐薯片 

CUCUMBER 黄瓜

　小口块切法 迷迭香酸奶黄瓜

　薄片切法 黄瓜肉片腐乳酱

　切丝法 棒棒鸡丝

　滚刀切 瓜块拌虾卵

　长菱形切法 味噌拌黄瓜

　长条棒切法 杯中黄瓜条

　长条片切法 蒜泥白肉佐黄瓜

　片长条卷片切法 辣味黄瓜卷 

BALSAMAPPLE 苦瓜 

　块状切法 凤梨苦瓜鸡

　薄斜片切法 苦瓜沙拉

　半弯片状切 咸蛋烩苦瓜

　轮切法 树子苦瓜蒸肉 

0KRA 秋葵

　斜片切法 咖哩炒秋葵

　小口块切法 秋葵炒蛋

　小口片状切法 芥末秋葵 

CAULIFLOWER 菜花

　小花穗切 奶油焖菜花虾

　薄片切法 菜花鲔鱼玉米酱 

BR0CCOLI 西兰花

　小花穗切 西兰花培根意大利面

　茎切片法 红油辣味西兰花

　大花穗切 乳酪烤西兰花 

CELERY 西芹

……

BAMBOO SHOOT 竹笋

GREEN ASPARAGUS 芦笋

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