食品机械与设备

图书标准信息

• 作者 康旭 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787030660220
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 367页
• 字数 610千字

【内容简介】

食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程，也是一门理论性和实践性很强的课程。《食品机械与设备》按设备类别进行讲解，用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法，最后讲解了设备的自动控制。限于篇幅，每一类型设备都经过严格挑选，既注重设备的典型性，又注重其先进性；知识体系从机械到电气，从预处理到各种精深加工，高新技术全覆盖；设备按结构、原理、设计、应用模式介绍，讲解深入浅出，清晰透彻。《食品机械与设备》配有设备彩图、视频、动画及典型案例等，读者可扫描二维码查看。《食品机械与设备》配套课件，同时更多资源可登录“中科云教育”平台搜索《食品机械与设备》进一步学习和获取。

【目录】

目录
总序
前言
第一章绪论 1
第一节食品机械与设备的分类和
特点 1
第二节食品机械与设备的材料 2
第三节食品机械与设备的发展 6
第二章物料输送机械 9
第一节固体物料输送机械 9
第二节液体物料输送机械 22
第三章固体物料分选机械 29
第一节气流分选机械 29
第二节筛选机械 31
第三节重力分选设备 43
第四节磁选设备 45
第五节质量分级机 46
第六节色选设备 47
第七节光电分选分级机械与设备 49
第四章切割与粉碎机械 54
第一节切割机械 54
第二节粉碎机械 61
第五章物料混合均质机械 79
第一节固体混合技术装备 79
第二节液体混合设备 82
第三节固液混合设备 88
第四节气液混合设备 90
第五节均质乳化设备 92
第六章食品分离设备 102
第一节离心分离原理及设备 102
第二节过滤分离设备 108
第三节浸出及萃取设备 113
第四节膜分离基本概念和膜分离
设备 125
第五节压榨设备 128
第七章食品发酵设备 133
第一节机械搅拌通风发酵罐 133
第二节气升式发酵罐 138
第三节自吸式发酵罐 140
第四节啤酒发酵罐 142
第五节固态发酵设备 143
第八章食品成型机械 149
第一节饼干成型机械 149
第二节面包成型机械 154
第三节夹馅食品成型机械 156
第九章食品熟制设备 167
第一节蒸煮熟制设备 167
第二节焙烤熟制设备 171
第三节油炸熟制设备 177
第四节微波加热原理与设备 180
第十章浓缩设备 183
第一节真空浓缩设备 183
第二节冷冻浓缩原理与设备 196
第十一章杀菌设备 201
第一节液体食品杀菌设备 202
第二节包装食品杀菌设备 211
第三节非热力杀菌设备 224
第十二章干燥设备 230
第一节对流干燥设备 230
第二节喷雾干燥设备 232
第三节流化床干燥设备 243
第四节滚筒干燥设备 249
第五节冷冻干燥设备 252
第六节热泵干燥设备 259
第十三章挤压设备 262
第一节挤压加工的基本概念 262
第二节单螺杆挤压机 264
第三节双螺杆挤压机 269
第四节挤压加工系统调控操作 278
第十四章制冷机械与设备 280
第一节制冷原理与设备 280
第二节食品速冻设备 296
第十五章食品包装机械 304
第一节液体灌装技术与机械 304
第二节食品袋装技术与机械 310
第三节刚性容器封口技术与机械 316
第四节无菌包装技术与机械 319
第十六章典型食品生产线成套设备 323
第一节果蔬加工类生产线 323
第二节方便面生产线 329
第三节肉制品加工生产线 337
第四节啤酒生产线 342
第五节乳制品加工生产线 345
第十七章食品机械电气自动控制技术 348
第一节电气控制技术 348
第二节可编程控制器及其控制
技术 358
主要参考文献 368