餐饮经营管理

图书标准信息

• 作者 刘致良 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787040547849
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 243页

【内容简介】

本教材围绕餐饮经营管理工作过程设计了六大模块的教学内容，包括餐厅选址、厨房设计与管理、餐厅设计与管理、菜单设计与管理、营业推广、餐饮成本控制，并设置了具体的工作任务。每个模块下又分四个项目。教材配有丰富的课程资源。
   本教材既可作为高等职业院校酒店管理专业、餐饮管理专业、烹饪专业以及其他旅游相关专业和培训机构使用，又可作为广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考用书。

【目录】

模块一  餐厅选址
  学习目标
  模块内容
  模块任务
  任务评价
  引导案例
  项目一  市场调研
  项目二  目标定位
  项目三  餐厅类型
  项目四  餐厅地址
  模块结构图
  思考题
模块二  厨房设计与管理
  学习目标
  模块内容
  模块任务
  任务评价
  引导案例
  项目一  场地设计
  项目二  功能布局
  项目三  设备选择
  项目四  日常管理
  模块结构图
  思考题
模块三  餐厅设计与管理
  学习目标
  模块内容
  模块任务
  任务评价
  引导案例
  项目一  功能布局
  项目二  氛围设计
  项目三  设备选择
  项目四  日常管理
  模块结构图
  思考题
模块四  菜单设计与管理
  学习目标
  模块内容
  模块任务
  任务评价
  引导案例
  项目一  类型设计
  项目二  内容设计
  项目三  菜单定价
  项目四  菜单管理
  模块结构图
  思考题
模块五  营业推广
  学习目标
  模块内容
  模块任务
  任务评价
  引导案例
  项目三  促销策略
  项目四  客户关系营销
  模块结构图
  思考题
模块六  餐饮成本控制
  学习目标
  模块内容
  模块任务
  任务评价
  引导案例
  项目一  餐饮成本构成及特点
  项目二  餐饮成本核算
  项目三  餐饮成本控制
  模块结构图
  思考题
参考文献