竹谷光司的面包技法

图书标准信息

• 作者 竹谷光司 著；王子 黄爱伦 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787571426361
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 172页
• 字数 141千字

【内容简介】

竹谷光司将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术，毫不吝惜地展示给读者。
  ? 精细解读烘焙原料、每种原料的作用
  ? 30种根据潮流和口味更新的面包配方
  ? 理论知识和实操结合，详解每种产品的原料配比和制作过程中的注意事项

【作者简介】

1948年出生，从日本北海道大学毕业后进入山崎面包公司工作。后去德国进修面包烘焙技术。

回到日本后一直致力于制粉技术以及食品基础知识的研究。任日本制粉协会制粉研究所所长。

2010年在日本东京千叶县开了面包工房，名为“つむぎ”（TSUMUGI）。

日本面包烘焙研究会主理人，连续20年共举办过200次以上的讨论，极大地推动了日本面包技术的发展。

所著《面包学》已于国内翻译出版。

【目录】

本书内容包括基础的制面包原料, 工程的讲解, 还有30种根据潮流和口味更新需求革新制法的面包配方, tips和作者的方法里提供了帮助家庭烘焙爱好者 (私房烘焙) 省力/ 好吃的方法/ 配方。不拘泥于传统做法, 作者提出适用于当今潮流的用发酵种、冷冻·冷藏、酵素等新方法, 制作出更有特点的主打面包, 同时帮面包师 (制作者) 提高效率, 节省体力和时间, 适用于商业制面包。

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