烹饪大师之路

图书标准信息

• 作者 周承祖
• 出版社 中国书籍出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787506883290
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 206.000千字

【内容简介】

山海相拥的连云港有着独特、深厚的饮食文化，一方水土养一方人，享誉全国的元老级中国烹饪大师——周承祖正是生于斯长于斯。周承祖出生在老海州城的名门周家，自幼学习厨艺，从*基层的打杂开始，刻苦学习，坚韧执着，风风雨雨六十年，遍尝人生的酸甜苦辣，一步步地走向厨艺的*，也走向他人生的新高度。在这本《烹饪大师之路》中，既有周大师多年掌勺心得的倾囊相授，又有美食背后故事的温情讲述，更重要的是，我们能看到周大师不自弃、不放弃以及爱生活、爱专业的人生态度。

【作者简介】

周承祖，中国烹饪大师，国家级考评员，淮扬菜大师，江苏连云港人，苏菜的泰斗前辈。周承祖从事烹饪业四十余年来，一直没有停止过对中国烹饪技艺的继承、发扬、开拓和创新的思考， 经过多年的实践和经验总结，周承祖先生在各类专业杂志、报刊、技术研讨会上发表论文及新创品种介绍，1995年底，著出了富有特色的具有216个品种的《承祖菜谱》一书，深受烹饪界的欢迎，并获得连云港市第四次哲学社会科学优秀成果奖。

【目录】

序
章  周家身世
  童年的苦难
  东京大学的父亲
  三娘，我的母亲
  我的继母，我的娘
  一母同生的姐姐
第二章  学徒生涯
  一张工作登记表
  两个师父
  山东风味“饭庄”
  岳父的拿手菜
  大师哥高振江
  一分四十六秒活炒仔鸡
第三章  奋发有为
  夺关过隘当大师
第四章  经营之才
  走上岗位
  在陇海饭店的子
  吃在龙凤居
第五章  笔著书
  写了一本菜谱
第六章  老店新传
  重振饭庄
第七章  走出国门
  去美国察
  黄俊华说我像他们的父亲
第八章  两次创业
  实至名归的东花园酒店
  抉择御花园大酒店
第九章  师父、师兄弟、同学
  胡老，我的楷模
  扬州“三把刀”师兄弟
  挑水工出身的王荫曾
  苏州松鹤楼的华永根
  苏州松鹤楼的刘学家
  烹饪界的老三
  “炒菜状元”潘镇
  淮安名厨王素华
  昆山“奥灶馆”刘锡安
第十章  师父与徒子徒孙
  没有人能超过他
  打球也要像做菜品一样
  隔着玻璃窗看我做菜
  一碗蛤蜊海鲜
第十一章  新松恨不高千尺
  文清，我看好你
  大师其人其事
  周大师和我聊了很多话
  现在还记得5415的号码
  大师教我炒韭菜
  把仔乌做成一朵菊花
第十二章  媒体上的周承祖
  苏派海鲜菜大师——周承祖
  开创传扬，让海州菜走出国门
  周承祖大师：树德立才从无止境
  大师周承祖的烹饪江湖
第十三章  荣誉和称号
第十四章  八大代表菜品
  活炒仔鸡
  猛虎下山
  梅雪争春
  莲花海参
  鸡汁枇杷虾
  红焖羊肉
  虫草炖裙边
  霸王别姬
附录
  《承祖菜谱》序胡长龄
  《承祖菜谱》后记周承祖
  连云港“厨王”与胡长龄大师张文宝
  他是一个角儿刘毅
  承祖大师印象庞涛
  听烹饪大师谈朐海菜  陈  武
  烹坛有了“大师”
  江苏菜系全省各市及省直的名人名师