我的翻糖艺术

图书标准信息

• 作者 新东方烹饪教育 著
• 出版社 中国人民大学出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787300249919
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 155千字

【内容简介】

翻糖装饰是当今世烘焙业非常流行和潮流的食品装饰方法。翻糖蛋糕和翻糖饼干特点重在翻糖装饰，利用翻糖材料可以做出各种造型（就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、华丽。翻糖花的制作是需要掌握的最基本技能。 本书以糖花制作工艺为主，以其特殊的工艺、完美的成形，手把手教会读者制作许多外形生动逼真的花卉品种，做出美妙绝伦的翻糖花 。本书配有相关视频，更有利于读者轻松学会。

【作者简介】

新东方烹饪教育，成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。本书主编 王年科和杨敬，分别为新华教育集团董事和高级教师。

【目录】

一、工具
糖花工具
上色工具
定型工具
二、色彩搭配
色彩搭配法则
色彩搭配方式
三、翻糖调色
面团上色
色粉上色
喷枪上色
四、固定铁丝方法
五、翻糖蛋糕敷皮制作
六、糖花制作
叶子
奥斯汀玫瑰
百合花
芙蓉花
铃兰花
花毛茛
玫瑰花
康乃馨
牵牛花
水仙花
天堂鸟
银莲花
大花蕙兰
向日葵
茶花
罂粟花
广玉兰
玉兰
紫荆花
大丽花
蝴蝶兰
栀子花
牡丹
马蹄莲
豌豆花
绣球花
睡莲
彼岸花
灯笼花
荷花
洋桔梗
蓝铃花
绿牡丹
昙花
天竺葵
樱花