• 厨行天下之二:烹饪技法
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厨行天下之二:烹饪技法

23.93 8.5折 28 九品

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北京昌平
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作者单守庆 著

出版社中国商业出版社

出版时间2009-04

版次1

装帧平装

货号A4

上书时间2024-12-10

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 单守庆 著
  • 出版社 中国商业出版社
  • 出版时间 2009-04
  • 版次 1
  • ISBN 9787504463579
  • 定价 28.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 203页
  • 字数 170千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  《烹饪技法》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
【目录】
写在前面的话
1 烤
烤制技法菜例:烤羊肉串
2 炒
炒制技法菜例:炒里脊丝
3 炝
炝制技法菜例:虾子炝芹菜
4 拌
拌制技法菜例:凉拌豆腐
5 涮
涮制技法菜例:涮猪肝尖
6 扒
扒制技法菜例:红扒鱼唇
7 煎
煎制技法莱例:煎虾饼
8 汆
氽制技法菜例:清氽丸子
9 蒸
蒸制技法菜例:粉蒸烤麸
10 炖
炖制技法菜例:炖金银蹄
11 煮
煮制技法菜例:水煮牛肉
12 烧
烧制技法菜例:红烧鲍鱼
13 炸
炸制技法菜例:炸脂盖
14 烹
烹制技法幕例:炸烹鸡托
15 醉
醉制技法菜例:醉蟹
16 熏
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