常用食材的性味与功效

图书标准信息

• 作者 徐书振、董现莹、曹宇鹏 编
• 出版社 西北工业大学出版社
• 出版时间 2016-10
• 版次 1
• ISBN 9787561251256
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 202页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《常用食材的性味与功效》把常见食材分为山珍海味类、鱼虾蟹及两栖类、菌类及藻类、家畜家禽类、蔬菜类、水果类、粮食及其制品类和药膳及调料类等八类，对各种食材的性味、归经、功效和营养等进行了阐述，使读者能够简单明了地掌握各种食材的特征和运用。
　　《常用食材的性味与功效》适合作为高职高专院校烹饪及相关专业的教材，也可供一般读者使用。

【目录】

山珍海味类
燕窝
鲍鱼
鱼翅
鱼胶
鲨鱼皮
海参
梅花参
鱿鱼
干贝
墨鱼
虾仁干
淡菜
乌鱼蛋
鱼明骨
裙边
鲨鱼唇
哈士蟆籽
鹿筋
牡蛎肉

鱼、虾、蟹及两栖类
鳖
泥鳅
河鳗
青鱼
鲫鱼
小黄鱼
鲈鱼
桂鱼
鲥鱼
银鱼
鲮鱼
鲢鱼
带鱼
鲂鱼
草鱼
赤眼鳟
鲻鱼
鲶鱼
黄颡鱼
黄鱼
加吉鱼
比目鱼
多宝鱼
石斑鱼
河豚
对虾
龙虾
青虾
海蟹
螃蟹
海蚌
蛏子
扇贝
……

菌类及藻类
家畜家禽类
蔬菜类
水果类
粮食及其制品类
药膳及调料类