精选家常酱料1688例

图书标准信息

• 作者 蓝武强 著
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2010-03
• 版次 1
• ISBN 9787535635846
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 其他
• 页数 348页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《精选家常酱料1688例》主要介绍了各式酱料，共分为17类、1000个品种，详细介绍了各种酱料的制作方法以及用途，并有针对性地举出488道有特色的应用菜肴，方便读者现学现用。对每一款酱料制作所需的时间、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感都进行了详细地说明，制作简单，材料易得，并贴心地提供一些小窍门或是建议。《精选家常酱料1688例》内容丰富，又简单易学，贴近生活，非常实用，让你调制美味无须费时费力，只要备好了酱料，厨房菜鸟也可以做出一桌佳肴！

【作者简介】

蓝武强
高级西式烹调师
高级营养配餐师
中国烹饪协会会员
香格里拉酒店西餐主厨
毕业于香格里拉酒店管理学院，深究餐饮行业11年，西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打，主要从事酒店西餐管理和负责贵宾接待。曾给马来西亚、新加坡、日本等多位国家领导及多位知名艺人做过料理，并得到了很高的评价。对各国料理有了很深的了解，尤其是对酱料方面做了全面的研究。另外对健康饮食有全面的认识，在营养配餐方面有丰厚的经验。在维克德美食培训中心授课，受到了很多美食爱好者的好评。
从业心得：
“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。酱料，对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙拉、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。
酱料的魔力就在于可以提升菜肴的口感，替味觉加分。研究酱料的最大益处是使烹调操作简便快捷、菜肴口味准确多变。本书选择家庭常用的调味品，以酱料的用途为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，使你根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。做一道完美的菜肴离不开好的调料和酱汁，我希望广大的美食爱好烹饪者能通过我的酱汁给你的家人和朋友带来最完美的美食，同时也带来健康。

【目录】

酱料基础知识
一、酱料带出的美食魅力
二、酱料知识知多少
三、酱料常见的制作原食材
Part1各国经典酱料排行榜
中式酱料
米酒酱
竹荪肘子扣油菜
甜鸡肉腌酱
五香熏鸡
蚝油酱
东坡肘子
酱油辣蘸酱
姜汁京葱卷
豆瓣辣酱
泰皇炒饭
豆豉辣酱
红烧牛肉面
乳鸽烧烤酱
琵琶乳鸽
蒜蓉糖酱
红烧狮子头
辣椒腌酱
泡莴笋
苹果醋辣酱
泡黄瓜
日式酱料
牡蛎酱
蒜蓉牡蛎
鳗鱼海鲜烧烤酱
串烤鳗鱼
芥末醋酱
芥末醋鳕鱼
辣醋酱
香煎希凌鱼
香菇海带高汤酱
香煎银鳕鱼
海带醋酱
大虾天妇罗
芝麻和风拌酱
大虾蟹柳炒乌冬
豆腐蘸酱
日式炸豆腐
苹果咖喱酱
牛肉饭
日式盖饭汁
酱汁牛肉饭
韩式酱料
泡菜炒酱
泡菜炒肉
海鲜烧烤酱
烤鱿鱼
洋葱醋淋酱
酱爆牛肉卷
姜汁香芹酱
三色炸虾
鱼干高汤酱
鲜辣黄鱼汤
泡菜牛肉汤头酱
辣味牛肉汤
松子拌酱
海带沙拉
泡菜辣腌酱
什锦泡菜
黄瓜味噌腌酱
酱黄瓜
虾味泡菜酱
泡萝卜菜
南洋酱料
南洋咖喱酱
咖喱洋葱炒土豆
鱼露椒麻酱
沙锅豉油鸡
南洋亚参酱
泰式炭烧猪颈肉
柠檬黄辣酱
茄瓜红腰豆煨珠鲍
星州辣蟹酱
咖喱炒蟹
马来西亚咖喱酱
咖喱牛肉烧淋饭
缅式辣炒酱
印尼炒饭
三巴酱
泰式炒河粉
西式酱料
砂糖酱
橙汁扒鸭脯
芥末汤酱
特级美国肉眼伴银鳕鱼
海带柴鱼酱
牛柳让法国鹅肝伴红酒汁
甜鳗鱼酱
香草生扒鱿鱼
咖喱鱼露酱
红烧咖喱牡蛎
西红柿披萨酱
火腿青蔬披萨
鲟鱼奶油抹酱
培根花生厚片
车厘子抹酱
黑芝麻三明治蛋糕
草莓莱姆酱
焦糖烙鸡蛋布旬

Part2烹饪酱料精选
拌酱
无锡酱
香菇蚝油拌酱
糖醋辣拌酱
炸肉拌酱
榨菜蒜拌酱
蒜醋香拌酱
干面拌酱
虾米葱油拌面
醋拌酱
芝麻拌面酱
黄瓜凉面
咸鱼火腿拌酱
肉臊拌酱
酱拌面
红葱沙姜拌酱
杂拌酱
一番炒面
橄榄莱肉末拌酱
四川麻辣鲜拌酱
豆豉高汤拌酱
西红柿辣味拌酱
沙县拌面汁拌酱
鲜味拌酱
香辣牛肉拌酱
甜椒拌酱
西红柿辣抹酱
醋溜洋葱拌酱
蒜味沙茶拌酱
肉丁凉拌酱
豆瓣香拌酱
糖醋拌酱
黄瓜拌面筋
芝麻凉面拌酱
豆瓣米酒拌酱
千层莲花菜
芝麻花生拌酱
辣芝麻拌酱
剁椒茄条
芝麻凉拌酱
蒜辣凉拌酱
一品豆花
越式酸辣甜酱
辣椒蒜拌酱
牛肉拌牛杂
肉末拌酱
香卤拌酱
鸿运发财鸡
海山甘草拌酱
蚝油干面拌酱
高汤黑椒拌酱
芋香拌酱
香味拌酱
……