我的第一堂中式点心课

图书标准信息

• 作者 叶伟志 著
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787534945199
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 134页
• 字数 200千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事，对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了这本《我的一堂中式点心课》，通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让一次学习制作中式点心的您也能轻松上手！

【作者简介】

叶伟志YehWeiChih
专长：
西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心
经历：
中国上海绿波廊酒家客座点心主厨
新加坡利苑餐饮集团点心主管
台北君悦漂亮厅副主厨
稻江技术学院技术教师
证照：西点面包烘焙证照、中餐证照、西餐证照
学历：高雄餐旅学院餐旅管理科毕业

【目录】

基石出面团的
制作方法
发酵包子面团
发酵馒头面团
油酥皮
烫水面团
冷水面团
水晶皮
熟澄面团

Part1蒸得好吃
珍珠丸子
蟹黄蒸烧卖
豉汁蒸排骨
港式萝卜糕
荷叶珍珠鸡
港式腊味饭
野菇水晶饺
芹香蒸饺
小笼汤包
葱香猪肉包
黑芝麻流沙包
黄金流沙包
牛奶小馒头
小寿桃
马拉糕
红糖糕
冰花炖奶

Part2炸得好吃
金丝百花球
炸芋头酥．
萝卜丝酥饼
沙拉明虾饺
酥炸咸水饺
香蕉虾筒
水晶肉圆
虾仁脆春卷
素春卷
芝麻球
脆皮荸荠条
酥炸花好月圆

Part3煎得好吃
香煎锅贴
冰花脆汁煎饺
葱油饼
牛肉馅饼
韭菜合子
枣泥锅饼
芝麻煎软饼

Part4烤得好吃
木轮芋头酥
太阳饼
蛋黄酥
老婆饼
台式菠萝酥
奶皇月饼
广式月饼

Part5煮得好吃
虾仁馄饨
鲜肉水饺
莲子桂花糕
藕粉甜汤
芒果奶酪
芒果布丁
芒果雪米糍
马来椰丝娘惹糕
冰皮草莓月饼
黑芝麻糊
太极露
龟苓膏
雪山紫米露
金枝玉叶露
杏仁豆腐
芝麻流沙汤圆
酒酿甜汤圆
材料介绍
器具介绍