梅府的家宴

图书标准信息

• 作者 沈林安、张葆洁、吴迎 著
• 出版社 学林出版社
• 出版时间 2018-11
• ISBN 9787548614432
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 小16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 136页
• 字数 100千字

【内容简介】

梅兰芳大师在五十余年的艺术生涯中，对自己的饮食起居要求非常严格，很注意饮食搭配和营养。20世纪30年代，在梅氏故居“缀玉轩”这一当年北京*有名的“艺术沙龙”，梅兰芳大师招待外国元首，总统夫人及艺术界名流的家庭酒宴及茶会，近六千余人。抗战胜利后1945年至1952年，梅兰芳定居上海思南路87号，家厨王寿山先生根据梅兰芳大师的口味、爱好、生活品位及对容颜、体形保养等要求，结合以淮杨菜为主的南方菜系和三十年代徐兰沅大师在梅府创意的极具梅氏饮食风格的北方菜系，在全面汲取中华传统饮食文化精髓的基础上，归纳总结并形成了具有鲜明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本书从文化和艺术的视角，讲述了“梅府家宴”的渊源。

【作者简介】

沈林安，梅府家厨第三代传人，国家特一级厨师、中式烹饪高级技师，上海食文化研究会理事，擅长梅府菜、淮扬菜、上海菜。

 

张葆洁，北京梅府家宴总经理。

 

吴迎，中国梅兰芳文化艺术研究会副会长，著有《从梅兰芳到梅葆玖》等，梅葆玖说：“他是真喜欢，一辈子在研究。”

 

【目录】

第一章 梅府的新厨师

 

第二章 “中正平和”的梅家菜

 

第三章 唱戏的腔，厨师的汤

 

第四章 “艺”与“术”的传承

 

第五章 代后记——忆念葆玖