东南亚的华人饮食与全球化

图书标准信息

• 作者 公维军、孙凤娟 译
• 出版社 厦门大学出版社
• 出版时间 2017-04
• 版次 1
• ISBN 9787561564318
• 定价 64.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 308页
• 字数 230千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

    《东南亚的华人饮食与全球化》的作者从对中国美食的角度出发，对中餐及其传播路径进行研究，内容包括其对太平洋地区美食的影响、全球中餐馆背后的意涵、中国饮食在菲律宾的文化适应与本土化等。其研究不仅仅是经验式的，更是严谨的学术。它给那些美食爱好者以及对中餐的传播感兴趣的人提供了一个新的可以观察的窗口。

【作者简介】

陈志明（tancheebeng），有名人类学家与东南亚研究专家。1950年出生于马来西亚柔佛州，1974年于马来西亚科技大学，获社会学学士，19761979年读于美国康奈尔大学，先后获人类学硕士、博士。曾相继任教于新加坡大学、马来亚大学与中文大学，并于2012年9月受聘为中山大学人类学系特聘教授、博士生导师。其研究方向涉及东南亚社会与、饮食、侨乡与华人、变迁与认同、族群关系、华人、原住民／少数民族与发展、优选化等诸多领域。目前，已出版专著包括迁徙、家乡与认同：视野下的华人研究（段颖、巫达译，2012），chineseoverseas：parativeculturallssues（2004），chineseminorityinamalaystate：thecaseofterengganuinmalaysia（2002），thebabaofmelaka（1998）等；编著有aftermigrationandreligiousaffiliation：religions，chineseldentitiesandtransnationalworks（2015），routledgehandbookofthechineseovarseas（2013），chinesetransnationalworks（2007），southernfujian：reproductionoftraditionsintmaochina（2006）等；合编的著作包括chinatownsaroundtheworld（2013），theworldofsoy（2008），并在靠前外学术刊物上发表多篇。

【目录】

导论
部分华人饮食概述
章东南亚华人饮食的产、地方创新与全球化
第二章中国与东南亚对太洋地区饮食的影响
第三章华人饮食的全球相遇
第二部分东南亚的华人饮食
第四章追觅龙踪：印尼华人饮食
第五章华人饮食在菲律宾的涵化与本土化
第六章曼德勒的华人饮食：族群互动、地方化与身份认同
第七章卷粉和肠粉：探寻“蒸卷粉”的身份
第三部分东南亚固边地区的华人饮食
第八章跨国菜肴：拉斯维加斯的东南亚华人饮食”
第九章海洋四重舞：嵌入澳式世界主义的“亚洲”烹饪
第十章茶餐厅和面馆里的东南亚华人饮食”
各章作者简介