手冲咖啡：私享家.“手作特饮”系列

图书标准信息

• 作者 缪力果
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787518424245
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 120千字

【内容简介】

《手冲咖啡：私享家.“手作特饮”系列》是一本咖啡入门书，轻松风趣的语言、精美专业的图片让不懂咖啡的人也能爱上咖啡。书稿以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关知识，让普通读者通过阅读此书能对咖啡有深入的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

【作者简介】

缪力果

国际咖啡师

高级调酒师

国际高级品酒师

国际高级侍酒师

曾获得两届“百加得传世全球鸡尾酒大赛”中国华南区前十

缪力果曾在丽思卡尔顿酒店餐饮部任职餐饮部酒水经理，同时也是酒店首席调酒师和侍酒师，曾为爱马仕、菲拉格慕、路易威登等注明奢侈品牌设计主题鸡尾酒款。目前是国内WEST培训机构特约讲师，餐饮行业资深顾问和职业经理人。

【目录】

第1 章  一场有深度的咖啡旅行

周游列国，领略各地咖啡文化

咖啡的故乡—埃塞俄比亚

天方夜谭式的土耳其占卜咖啡

“魔鬼般”的意大利咖啡

法国人离不开浪漫, 也离不开咖啡

美国的“苦役咖啡”

维也纳飘荡着拿铁香与音乐

最流行的明星咖啡

苏门答腊岛——曼特宁咖啡

牙买加——蓝山咖啡

危地马拉——安提瓜咖啡

埃塞俄比亚——哈拉尔咖啡 

哥伦比亚——特级咖啡

夏威夷——科纳咖啡 

波多黎各——尧科特选咖啡

厄瓜多尔——加拉帕戈斯咖啡

也门——摩卡咖啡 

肯尼亚——肯尼亚AA 咖啡

 

第2 章  不可不知的咖啡常识

咖啡豆的“三大家族” 

高岭之花——阿拉比卡 

速溶咖啡的原材料——罗布斯塔

全世界产量最低的咖啡——利比瑞卡

咖啡豆的前世今生

种植咖啡树所需要的条件

咖啡树生长和结果的过程

从一粒咖啡果实到一杯咖啡

采摘

处理

筛选

烘焙

研磨

萃取

咖啡杯的艺术 

选择咖啡杯的要点

咖啡杯的种类

 

第3 章  咖啡滴滴萃取皆黑金

萃取咖啡从磨豆开始

买咖啡豆还是咖啡粉

磨豆机的选择

常见的咖啡冲泡器具

滴漏壶Paper Drip

法式压滤壶French Press

虹吸壶Siphon

摩卡壶Moka Pot 

意式咖啡机 Espresso Coffee Maker

 

第4 章  高颜值的拉花咖啡

一杯拉花咖啡，奶泡是关键

影响奶泡的3 个因素

制作蒸汽奶泡

制作手打奶泡

与牛奶完美邂逅的拉花咖啡 

拉花的基本手法

图解拉花咖啡的制作过程

 

第5 章  超人气经典热咖啡

意式浓缩咖啡

玛琪雅朵

热拿铁

焦糖玛奇朵

卡布奇诺 

白咖啡 

布雷卫咖啡

美式咖啡

土耳其咖啡

诺曼底咖啡

摩卡

爱尔兰咖啡

冲绳红糖咖啡

法式欧蕾咖啡

黄油咖啡

康宝蓝

夏威夷咖啡

榛果咖啡

玛莎克兰咖啡

日式抹茶咖啡

可可椰风咖啡

芬兰芝士咖啡

奶油南瓜拿铁

棉花糖咖啡

越南咖啡

卡鲁哇咖啡

乔治咖啡

维也纳咖啡

海盐咖啡

皇家咖啡 

柠檬咖啡

薄荷咖啡

豆奶咖啡

 

第6 章  热卖创意冰咖啡

冰滴咖啡

巧妃摩卡冰咖啡

黑骑士摩卡冰咖啡

冰晶咖啡

意式皇家冰咖啡

越南冰咖啡

阿芙佳朵

乔治冰咖啡

漂浮冰咖啡

牛奶咖啡冻

诺曼底冰咖啡

海盐冰咖啡

冰拿铁

提拉米苏冰咖啡

薄巧摩卡冰咖啡

亚特兰咖啡苏打

咖啡苏打

法式欧蕾冰咖啡

绿森林咖啡

香榭冰咖啡

香草冰咖啡

 

第7 章  品鉴一杯咖啡

解析咖啡味道

酸度（Acidity） 

质感，口感（Texture，Mouthfeel）

回甘、余韵（Finish）

甜味（Sweet）

刺激感、涩味（Bitter）

土味，狂野（Earthiness，Wildness）

干净（Clean）

平顺（Smooth）

复杂度（Complexity）

平衡（Balance）

深度（Depth）

香味（Aroma） 

风味（Flavor）

品鉴一杯咖啡的步骤

第一步：闻香

第二步：观色

第三步：尝味

第四步：回味