大闸蟹

图书标准信息

• 作者 张诗苹、文慧 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787222042995
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 60页

【内容简介】

金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……
自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。

【目录】

一阳澄湖大闸蟹挑选要诀
1认识大闸蟹
2由活蟹来辨识阳澄湖蟹
3由熟蟹来辨识阳澄湖蟹
二煮出大闸蟹的好味道
1如何绑蟹
2如何煮蟹
3如何蒸蟹
4制作蘸料
三大块朵颐尝蟹味
1吃蟹技巧全记录
2好蟹美酒最速配
3蟹八件
四秋季极品蟹料理
1王宝和酒家蟹宴
蟹与海鲜
蟹与蔬菜
蟹的点心
2简易蟹料理自己动手做
蟹粉豆腐
蟹粉青菜
附：拆蟹粉的方法
五大闸蟹的成长之路
1蟹从哪里来
亲蟹
抱卵
布幼
大眼幼体
2蟹长大了放湖去
蟹的雏形
听蟹名，知大小
蟹蜕壳，就长大
阳澄湖蟹的生长要件
3阳澄湖蟹最诱人
好蟹好水好风光
蟹放湖前经三选
随船湖上看放蟹
阳澄湖里食物多
荤素食物蟹全爱
附：大闸蟹生长周期表
六养蟹人家生活画
1渔家生活即景
2春季忙放养
3夏季忙投饵
4秋季忙捕捞
5冬季忙修补
七走看巴城好风光
1巴城路线图
2蟹市场一瞥
3蟹餐厅一瞥
4小镇风情