酿酒技术

图书标准信息

• 作者 吉林省教育系统科教兴农专家组 编
• 出版社 吉林出版集团有限责任公司，吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787807622376
• 定价 12.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 208千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 酿酒技术

【内容简介】

    《新农村建设丛书·吉林省普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材：酿酒技术》的内容，既有一般性的常识，又吸收了国内外最新科技成果。同时，符合国家环境保护、食品卫生安全、安全生产等法律法规的要求和相关的国家最新技术标准。
    本套教材的农业技术内容，不仅符合全省的实际情况，还根据各地区不同的地理状况、气候条件、资源禀赋、产业发展等优势和特点，对同一技术在不同区域或不同条件下的应用有所说明。使教材更有针对性、更加适用。
    本套教材的内容科学严谨，概念正确、操作规范、数据可靠、逻辑合理。教材文字简练、表达清楚、通俗易懂、循序渐进、可读性强，能够引起人们的兴趣。

【目录】

第一章 概述
第一节 酒的起源、现状和发展趋势
第二节 酿造用水

第二章 白酒生产工艺
第一节 白酒的分类
第二节 白酒酿造原辅料与设备
第三节 酒曲生产技术
第四节 麸曲．酒生产技术
第五节 大曲酒生产技术
第六节 小曲酒生产技术
第七节 糖化酶和干酵母制酒技术

第三章 啤酒．
第一节 啤酒概况
第二节 啤酒分类
第三节 原辅材料
第四节 麦芽制备
第五节 麦汁制备
第六节 啤酒发酵
第七节 成品啤酒

第四章 果酒
第一节 果酒的分类
第二节 果酒酿造所用原辅料
第三节 酵母菌和乙醇发酵
第四节 果酒的酿造工艺
第五节 葡萄酒的后处理
第六节 葡萄酒的封装
第七节 几种果酒的酿造

第五章 黄酒生产工艺
第一节 黄酒的分类
第二节 原料和辅料
第三节 原料的处理
第四节 糖化发酵剂的制备
第五节 发酵
第六节 压滤、澄清、煎酒和贮存