麻辣川湘菜

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787535652867
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　600道流行火爆的川湘菜超值精选，辣得过瘾，吃得爽快。诱人川湘菜牢牢抓住你的“胃”，麻辣鲜香，引爆味觉新体验，让你尽情享受酣畅淋漓的食辣过程，为居家烹饪带来极大便利。

　　300道麻辣川菜、300道香辣湘菜，一网打尽最火爆、最不可错过的川湘菜经典美味，并各自按食材分为畜肉、禽蛋、水产、蔬菜等类别。此外，本书还精心为你挑选数十款特色川味火锅，保证让嗜辣的你越吃越上瘾。《麻辣川湘菜》选材广泛、做法地道，名师亲身授艺，教你用拌、炒、烧等地道的技法以及各种辛香调料做出最不同凡响的滋味，让你全面接受麻辣鲜香、滋味多变的川湘美味的刺激与挑战。

【作者简介】

　　陈志田，国际烹饪艺术大师 、中华名厨 、国家高级烹调技师 、国家高级营养配餐师 、中国饭店业金牌大厨 、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

序言2

Part1 川湘风味

Part2 畜 肉

炝拌山野菜

盐水毛豆

姜汁豇豆

红椒核桃仁

辣味干豆角

豉油杭椒

咸菜炒尖椒

……

泡椒拌莴笋

凉拌苦瓜

冰糖苦瓜

剁椒蒸毛芋

剁椒芋头仔

爽口花生

椒圈拌花生

老醋花生