营养与膳食

图书标准信息

• 作者 魏玉秋、戚林 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 01
• ISBN 9787030508867
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 225千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业教育数字化创新教材

【内容简介】

《营养与膳食》设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、医院膳食及营养支持、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，及膳食调查及营养素计算、肥胖度判断与减肥指导两个实训指导项目。在教材的编写体例方面也进行了大胆创新，为师生们营造了"教、学、做、评"于一体的教学环境。各章之前首先列出学习目标；各章及部分节，以导入情景(工作情景与任务)开篇，以增加岗位工作的真实感，使学习内容*加贴近生活与工作，并在一般阐述与介绍之外，酌情插入了知识窗、历史长廊、案例与思考等特色栏目，对正文的知识进行了拓展、延伸并实际应用；各章末附有自测题。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常用食物营养成分、自测题参考答案、教学大纲、中英文名词对照索引。

【目录】

章 绪论

第2章 热能与营养素

节 能量

第2节 蛋白质

第3节 脂类

第4节 糖类

第5节 维生素

第6节 无机盐及微量元素

第3章 不同生理人群的营养

节 孕妇和乳母营养

第2节 婴幼儿营养

第3节 与青营养

第4节 老年人营养

第4章 各类食物的营养价值

节 谷类食物的营养价值

第2节 豆类及其制品的营养价值

第3节 蔬菜、水果的营养价值

第4节 畜禽肉及鱼类的营养价值

第5节 奶及奶制品的营养价值

第6节 蛋及蛋制品的营养价值

第7节 菌藻类的营养价值

第5章 合理营养及评价

第l节合理营养

第2节 膳食指南与膳食宝塔

第3节 营养调查与评价

第6章 食品安全与食品科学

节 无公害农产品、绿食品、有机食品

第2节 强化食品、、转基因食品

第7章 医院膳食

节 基本膳食

第2节 膳食

第3节 诊断试验膳食

第4节 膳食的营养途径

第8章 常见疾病的营养与膳食

节 心血管疾病的营养与膳食

第2节 胃肠道疾病的营养与膳食

第3节 肝胆疾病的营养与膳食

第4节 肾脏疾病的营养与膳食

第5节 糖尿病的营养与膳食

第6节 骨质疏松症的营养与膳食

第7节 痛风的营养与膳食

实指导

实1 膳食调查与评价

实2 糖尿病患者食谱编制

实3 匀浆膳的配制

参文献

营养与膳食大纲(36课时)

自测题参

附录1 中国居民膳食营养素参(dris)摄入量表(2013版)

附录2 常见食物一般营养成分表(每100g食部)