餐饮服务实务

图书标准信息

• 作者 华广兰 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787030477736
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 186页

【内容简介】

　　《餐饮服务实务(情商+智商双线并 行创新教材)》依据项目课程的相关理论进行构建， 教材内容设计突出体现餐饮服务员岗位职业能力，以 酒店餐饮实际服务过程为主线，结合行业和岗位的实 际情况，按照由浅入深、循序渐进的学习规律，安排 各项目学习内容，突出餐饮服务的岗位要求和能力要 求。情智结合，双线并行，是本书的创新之处。全书 共分四个模块14个项目，每个项目下分设若干子任务 ，将中、西餐服务工作的典型任务进行分解，让学生 在完成服务工作任务的同时对餐饮服务知识进行消化 和理解，切实提高学习者的专业素质与工作能力。
　　本书既可作为中等职业学校酒店服务与管理专业 项目课程系列教材，也可作为从事相关工作人员的参 考用书。

【目录】

模块一 餐饮服务概述
项目一 餐饮服务业概述
任务一 了解餐厅及餐饮设施的分类
一、餐厅的概念
二、餐饮设施的分类
任务二 了解餐饮服务
一、服务的概念
二、餐饮服务的概念及特点
任务三 了解餐饮部组织结构和服务人员的素质要求
一、酒店餐饮部的组织结构及主要职责
二、餐饮服务人员的岗位职责
三、餐饮服务人员的素质要求
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
模块二 餐厅服务操作技能
项目二 托盘服务
任务一 了解托盘知识
一、托盘的规格及用途
二、端托与托盘使用
任务二 掌握端托服务
一、轻托端托
二、重托端托
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
项目三 斟酒服务
任务一 中餐斟酒服务
一、斟酒前的准备工作
二、斟酒的基本要领
三、斟酒注意事项
任务二 西餐斟酒服务
一、斟酒前的准备工作
二、示酒
三、开酒瓶
四、酒水服务
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
项目四 餐巾折花
任务一 了解餐巾折花知识
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的种类和类型
三、餐巾折花的应用
任务二 掌握餐巾折花基本技法
一、餐巾折花的基本技法和要领
二、餐巾折花的注意事项
三、餐巾折花二十例
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
项目五 摆台
任务一 中餐摆台服务
一、选用餐台
二、铺设台布
三、摆台
任务二 西餐摆台服务
一、西餐餐具摆放顺序和要领
……
模块三 餐厅服务
模块四 其他服务