西式面点

图书标准信息

• 作者 刘郴、赵国强 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787511648587
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 122页
• 字数 110千字

【内容简介】

西式面点因其独有的风味而备受人们的喜爱，无论是一日三餐还是各种类型的宴会。西点制品都是不可或缺的。因此，在大型饭店(酒店)中一般都专门设立西点厨房，使西点制作具有相对的独立性，而且西式面点师的社会地位也相对较高。本书系统地介绍了西式面点的基础知识、西式面点制作的基本手法、面包制作、蛋糕制作、饼干制作、塔和派制作、酥饼与泡芙制作、西点装饰等内容。在编写过程中，每种西式面点从制作概述和制作实例两个方面进行了介绍，力求做到理论联系实际，语言通俗易懂，图文并茂，以增强可读性和实用性。

【作者简介】

赵国强，男，1986.10，扬州大学旅游烹饪学院烹饪工艺专业，2003-至今在邵阳市商业技工学校任教，烹饪教研组主任（系主任），讲师；《烹饪专业教学中的项目教学法应用研究》论文独著，《中国饮食文化》书籍参编，《宝庆特色美食》书籍参编；科研项目《湖南省少数名族特色饮食文化研究》，湖南省人力资源社会保障厅教育教研课题研究。

【目录】

:
第一章 西式面点的基础知识

第一节 西式面点的特点和分类

第二节 西式面点原料知识

第三节 西式面点常用设备与工具

第四节 饮食卫生要求

第二章 西式面点制作的基本手法

第一节 和、揉、搓、捏

第二节 切、割、抹、挤

第三节 包、擀、卷、按

第三章 面包制作

第一节 软面包

第二节 吐司面包

第三节 千层面包

第四节 全麦面包

第五节 硬质面包

第四章 蛋糕制作

第一节 面糊类蛋糕

第二节 乳沫类蛋糕

第三节 戚风蛋糕

第五章 饼干制作

第一节 曲奇饼

第二节 薄脆饼

第三节 茶点小饼

第六章 塔和派制作

第一节 塔

第二节 派

第七章 酥饼与泡芙制作

第
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