西式面点制作

图书标准信息

• 作者 蒋湘林、程 开治、秦辉 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787563739103
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 164页
• 字数 140千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国烹饪专业及餐饮运营服务“十三五”规划教材

【内容简介】

　　《西式面点制作》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识等；温馨提示部分是为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。

【目录】

第一篇 西点厨房基础
01 西点制作常用设备
02 西点制作常用工具

第二篇 面包
模块1 软面包
03 圆面包
04 编织面包
05 红豆面包
模块2 吐司面包
06 原味吐司面包
07 豆沙吐司面包
模块3 千层面包
08 丹麦包
09 牛角包
模块4 全麦面包
10 全麦面包
模块5 面包圈
11 香葱圈
12 甜甜圈
13 油炸鸡腿包
模块6 硬质面包
14 法棍面包

第三篇 蛋糕
模块7 海绵蛋糕
15 海绵蛋糕
16 草莓卷蛋糕
模块8 戚风蛋糕
17 戚风蛋糕
18 天使蛋糕
模块9 重油蛋糕
19 重油蛋糕
模块10 主题蛋糕
20 黑森林蛋糕
21 奶油裱花蛋糕
22 双层蛋糕

第四篇 塔与派
模块11 塔
23 层酥蛋塔
24 松酥椰塔
……
第五篇 泡芙
第六篇 饼干
第七篇 层酥
第八篇 布丁、慕斯与果冻
第九篇 西点装饰
后记