食品新产品开发

图书标准信息

• 作者 文连奎、张俊艳 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010
• 版次 1
• ISBN 9787122079121
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 26cm
• 页数 180页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书以创造学、市场营销学、食品法规与与管理等课程为基础，讲述食品新产品开发的过程、食品新产品的思维训练、产品创意、产品设计、市场开发、新产品市场管理等内容。

【目录】

章 绪论节 创造与创新就在我们身边一、什么是创造二、什么是创新三、谁是创造与创新的主体第二节 食品新产品开发与创造一、食品及其分类二、食品新产品及其创造三、创新、创造在食品新产品开发中的作用第二章 创造性思维与创造节 思维的种类与创造性思维的特征一、思维的种类和特征二、创造性思维的概念三、创造性思维的特性第二节 创造性思维的理论基础和作用一、哲学是创造性思维的基础第三章 创造性思维与思维训练节 发散思维的定义和特性一、发散思维的定义二、发散思维的特点三、发散思维的过程四、人人都具有发散思维第二节 发散思维的种类与创造一、逆向思维四、食品新产品开发的意义第三节 开设食品新产品开发课程的意义第四节 如何学习本门课程一、活学活用，善于思考二、广泛涉猎，举一反三三、创造力测试，思维训练四、参加社会实践，掌握生活常识思考题二、创造性思维的作用三、创新思维的环境与条件第三节 创造学概述一、创造与发明二、创造学及其研究内容三、国外创造学的发展四、我国创造学的发展思考题二、侧向思维三、想象思维四、联想思维五、灵感思维六、直觉思维七、假说八、系统思维第三节 收敛思维一、收敛思维的概念和特点二、收敛思维的基本方法第四节 创造性思维在解决问题中的活动过程一、关于创造性思维一般活动过程的有关学说二、创造性思维的四个阶段第五节 创造性思维与训练一、教育与创新思维二、创意思维训练具有悠久的历史三、创新思维是可以训练的第六节 破除思维定势的训练一、破除定势的训练二、破除从众定势的训练第四章 产品及新产品概述节 产品的概念及产品线一、产品的概念二、产品组合与产品组合策略三、具体产品组合策略第二节 产品生命周期一、产品生命周期的划分二、特殊的产品生命周期三、食品类产品生命周期的意义第三节 产品定位与方法一、什么是产品定位二、产品定位的种类和方法三、产品定位的步骤四、营销产品再定位第四节 产品商标与品牌第五章 食品新产品开发过程节 新产品开发过程一、产品开发程序二、产品开发步骤第二节 食品新产品开发的创意来源三、破除唯经验定势的训练四、破除唯书本定势的训练五、破除非理性定势的训练第七节 发散思维训练一、材料发散二、功能发散三、结构发散四、形态发散五、结合发散六、方法发散七、因果发散八、关系发散九、缺点列举训练十、愿望列举训练十一、想象训练思考题一、产品商标二、产品品牌三、产品品牌和商标的命名第五节 新产品概念及其分类一、新产品的概念二、新产品的分类第六节 新产品开发、创新的原则和方式一、新产品开发的原则二、产品创新的几个原则三、产品创新方法四、新产品的开发方式第七节 新产品开发的文化塑造思考题一、来自企业内部的创意二、来自企业外部的创意三、来自产品本身的创意第三节 食品新产品市场调查方法一、市场调查的主要内容二、常见的市场调查方法三、市场调查的程序四、调查问卷设计第四节 食品新产品设计研发一、人体工学与食品新产品开发二、食品产品的标准制订三、食品研发选题设计四、食品新产品配方设计第六章 食品新产品开发的创造技法节 创造技法应用的原理和原则一、创造技法应用的原理二、创造技法应用的原则三、正确运用创造技法第二节 智力激励法一、奥斯本智力激励法的程序二、智力激励法的规则、要求、技巧和注意事项三、智力激励法的特点、作用和应用实例第三节 列举法一、缺点列举法二、希望点列举法三、特征列举法第四节 组合法一、技法原理二、运用要点三、常用组合创造法第五节 设问法第七章 食品新产品开发方向与方法节 新产品开发的信息需求一、新产品开发过程中的信息需求二、新产品生命周期中的信息需求三、新产品技术引进中的信息需求第二节 市场导向型开发方向一、市场细分思考法五、食品工艺研发设计六、食品标签设计要求七、食品建厂与设备选型第五节 食品新产品的包装和定价一、食品新产品的包装二、食品新产品的定价思考题一、“5W1H”法二、奥斯本检核表法三、十二路思考法第六节 信息交合法一、概述二、信息交合法的基本原则三、信息交合法的应用方法四、信息交合法的应用实例第七节 形态分析法一、概述二、形态分析法的具体步骤三、形态分析法的应用四、形态分析法的改进第八节 借用专利文献法一、调查专利进行创造发明二、综合专利成果进行创造发明三、寻找专利空隙进行创造发明四、利用专利法的知识进行创造发明思考题二、引申需求列举法三、消费趋势导向法四、市场定位分析法五、创造新型消费法六、产品用途扩展法七、产品附加值思考法第三节 传统食品工业化与食品新产品开发一、传统食品及其种类、特点二、传统食品开发与现代加工技术应用三、传统食品开发与口味四、传统食品开发与标准化五、工业规模与产品成本控制第八章 食品新产品生产过程与开发实例节 食品类产品生产过程一、企业注册程序二、食品卫生许可证审批流程三、产品标准的编写、审批、备案四、办理食品生产许可证(QS)五、产品试生产与试销售第二节 保健食品的生产一、国产保健食品申报二、保健食品生产企业卫生许可三、国家对保健食品原料的要求四、新资源食品第三节 产品成本核算与价格估算第九章 新产品开发的管理节 提高研发人员的素质一、研发人员应具备的素质二、如何提高研发人员的素质第二节 开展群众性合理化建议一、群众性、经常性合理化建议工作的程序二、群众性、经常性合理化建议的保证第三节 企业技术创新一、技术创新的概念二、企业技术创新的内容三、加强企业技术创新的对策参考文献六、传统食品开发应注意文化传承和国际化第四节 产品创意开发方向第五节 食品新产品开发策略第六节 食品新品开发方法思考题一、成本核算及其内容、意义二、成本核算的方法三、销售价格的估算四、成本核算及销售价格估算的应用第四节 食品新产品开发的评价一、新产品评价的目的二、新产品评价的内容和方法第五节 食品新产品开发实例一、台湾“桂冠熟布丁”的研发实例二、台湾法舶纤维饮料研发营销实例思考题第四节 新产品开发失败与分析一、产品沉默期导致的失败二、战略的缺失导致新产品开发失败三、新产品在销售过程中的失败第五节 新产品保护一、熟悉掌握国家行业法规二、利用知识产权法保护自己的合法利益三、企业自己保护自己的发明创造成果思考题
作者介绍

序言