食品分析实验技术（高海燕）

图书标准信息

• 作者 李文浩 主编；高海燕
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787122364425
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 294千字

【内容简介】

本教材参照国家有关法定标准方法，精选了食品分析实验基础、食品物理性质测定、食品营养成分测定、食品功能性成分测定、其他防伪检测、食品添加剂测定、有毒有害污染物质测定、食品前处理新技术等常见实验。
  本书可以作为大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业或其他相关专业学生进行有关食品分析实验时的教材。

【目录】

第一章  实验条件 1

第一节  实验须知 1

一、食品分析与检验的任务 1

二、食品检验人员的基本条件 2

三、食品分析实验准备和须知 2

第二节  实验仪器、设备和药品 3

一、实验常用仪器 3

二、常用玻璃仪器 19

三、实验药品 29

第三节  实验室安全 39

一、食品分析实验室安全规则 39

二、食品分析实验守则 40

第四节  原始记录及检验报告单的编制 47

一、检验原始记录的书写规范要求 47

二、检测报告的编制 49

第五节  基础实验练习 50

一、分析天平的衡量练习 50

二、滴定分析操作练习 51

三、酸碱溶液的标定 53

第二章  食品分析实验基础 55

第一节  样品的采集与制备 55

一、样品的采集 55

二、样品的制备 58

三、样品的保存 58

四、食品微生物检验样品的采集 58

五、样品的前处理 61

第二节  数据分析与处理方法 65

一、食品分析数据的特征数 65

二、数据分析技术 67

三、数据分析方法 68

四、数据的表现形式 70

五、数据处理软件 71

第三章  食品物理性质的测定 73

实验一  密度的测定 73

方法一  密度瓶法 73

方法二  密度计法 75

方法三  密度天平法 77

实验二  牛奶相对密度的测定 78

实验三  旋转流变性的测定 80

实验四  质构特性的测定 81

实验五  色泽的测定 85

方法一  目测法 85

方法二  仪器测定法 86

实验六  酒精度的测定 88

方法一  密度瓶法 88

方法二  酒精计法 90

方法三  气相色谱法 91

方法四  数字密度计法 92

实验七  糖度的测定 93

方法一  手持式折射仪测定法 93

方法二  阿贝折射仪法 95

第四章  营养成分测定 98

实验一  食品中蛋白质的测定 98

方法一  半微量凯氏定氮法 98

方法二  全量凯氏定氮法 100

实验二  食品中脂肪的测定 102

方法一  食品中脂肪的测定 102

方法二  火腿肠中粗脂肪的测定 103

实验三  总糖及还原糖的测定 104

实验四  蜂蜜中还原糖的测定 108

实验五  橙汁中总酸度的测定（滴定法） 110

实验六  烘箱法测定水分 112

实验七  食品中灰分的测定 114

方法一  食品中灰分的测定 114

方法二  豆粉中灰分的测定 116

实验八  滴定法测定食品中的钙 117

实验九  食品中铁的测定 119

方法一  硫氰酸钾比色法 119

方法二  强化铁玉米粉中铁的测定-硫氰酸盐比色法 121

方法三  邻二氮菲比色法 122

方法四  原子吸收分光光度法 124

实验十  食品中锌的测定 126

方法一  火焰原子吸收光谱法 126

方法二  二硫腙比色法 128

实验十一  食品中维生素C的测定 132

实验十二  食品中纤维素的测定 134

方法一  重量法粗纤维的测定 134

方法二  中性洗涤纤维的测定 136

实验十三  淀粉的测定 138

方法一  酶水解法 138

方法二  酸水解法 140

实验十四  果胶的测定 141

方法一  重量法 141

方法二  咔唑比色法 143

实验十五  酱油中氨基酸态氮的测定（酸度计法） 145

第五章  食品功能性成分的测定 147

实验一  紫外分光光度法测定谷胱甘肽含量 147

实验二  高效亲和色谱法测定免疫球蛋白含量 149

实验三  功能性糖及糖醇的测定 150

方法一  高效液相色谱法测定低聚果糖含量 150

方法二  酶法测定乳糖含量 152

方法三  分光光度法测定多糖含量 154

方法四  气相色谱法测定木糖醇含量 155

实验四  食品中多酚的测定 157

实验五  食品中黄酮的测定 159

第六章  其他防掺伪、质量指标测定 162

实验一  旋光法测定味精中谷氨酸钠含量 162

实验二  乳中总脂肪含量的测定 164

方法一  巴布科克法 164

方法二  盖勃氏法 165

实验三  食品总酸度测定 166

实验四  氨基酸态氮的测定 168

方法一  酸度计法 168

方法二  比色法 170

实验五  水分活度的测定 172

方法一  康卫氏皿扩散法 172

方法二  水分活度仪扩散法 175

实验六  甲醛合次硫酸氢钠的测定 176

实验七  挥发性盐基氮的测定 179

方法一  半微量定氮法 179

方法二  微量扩散法 180

实验八  面粉中面筋含量的测定 181

第七章  食品添加剂测定 183

实验一  苯甲酸及山梨酸 183

实验二  酱菜汁中的山梨酸钾的测定 185

实验三  糖精 187

实验四  二氧化硫 188

实验五  亚硝酸盐 190

实验六  合成色素 193

实验七  番茄酱中番茄红素的测定 196

实验八  小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 197

方法一  气相色谱法 197

方法二  高效液相色谱法 199

实验九  亚硫酸盐的测定 200

方法一  亚硫酸盐测定的盐酸副玫瑰苯胺法 200

方法二  二氧化硫的快速定性方法 203

方法三  碘量法 204

实验十  松花蛋中挥发性盐基氮的测定 205

第八章  有毒有害、污染物测定 208

实验一  食品中甲醛的测定 208

方法一  变色酸比色法 208

方法二  乙酰丙酮比色法 210

实验二  食品中甲醇的测定 211

实验三  食品中汞的测定 213

实验四  食品中砷的测定 215

实验五  食品中铅含量的测定（原子吸收法） 218

实验六  食品及饲料中黄曲霉毒素的测定 221

方法一  荧光量子点免疫层析法 221

方法二  高效液相色谱法 224

方法三  免疫亲和-荧光光度快速检测法 225

实验七  食品中铝的测定 226

第九章  食品样品前处理新技术 229

实验一  超声波辅助提取银杏叶中的黄酮 229

实验二  微拟球藻超声波细胞破碎实验 230

实验三  小麦胚芽油的超临界流体萃取 231

实验四  玫瑰花挥发性成分的固相微萃取 232

实验五  固相萃取葡萄酒中的多酚物质 233

实验六  微波萃取仪提取茶多酚的实验方法 235

附录 237

附录一  观测锤度温度改正表（20℃） 237

附录二  可溶性固形物对温度校正表（20℃） 238

附录三  折射率与可溶性固形物换算表（20℃） 239

参考文献 240