中华餐饮老字号

图书标准信息

• 作者 黄丽 编；朱莉
• 出版社 经济管理出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787509654194
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 265千字

【内容简介】

　　《中华餐饮老字号》是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，该教材旨在培养学生了解中华餐饮老字号的特点、分布区域、著名老字号的历史和产品，有助于加强学生对中华餐饮老字号的认识和保护，提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为1 2个单元，介绍了中华老字号的概念、基本特征、研究体系：中华老字号餐饮文化的区域特征；中华餐饮老字号的经典文化、品牌传承与创新；著名中华老字号企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。

【作者简介】

　　朱莉，1969年4月出生，理学博士，北京联合大学教授，北京联合大学旅游服务职业教育专业硕士方向负责人，硕士生导师。先后任北京联合大学旅游学院餐饮管理系系主任、餐饮研究所副所长。主要研究领域：餐饮管理与教育、食品安全与营养。主持教育部项目“中华餐饮老字号饮食文化课程”，获得北京市教学成果奖二等奖。

【目录】

本书是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材, 该教材旨在培养学生了解中华餐饮老字号的特点、分布区域、著名老字号的历史和产品, 有助于加强学生对中华餐饮老字号的认识和保护, 提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为12个单元, 介绍了中华老字号的概念、基本特征、研究体系: 中华老字号餐饮文化的区域特征; 中华餐饮老字号的经典文化、品牌传承与创新; 著名中华老字号企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。

内容摘要
《中华餐饮品牌》是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，该教材旨在培养学生了解中华餐饮品牌的特点、分布区域、有名品牌的历史和产品，有助于加强学生对中华餐饮品牌的认识和保护，提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为12个单元，介绍了中华品牌的概念、基本特征、研究体系：中华品牌餐饮文化的区域特征；中华餐饮品牌的经典文化、品牌传承与创新；有名中华品牌企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。