酒水与酒文化（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材

图书标准信息

• 作者 单铭磊 编
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 2
• ISBN 9787504754028
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 349页
• 字数 548千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材；职业院校饭店服务与管理专业系列教材

【内容简介】

　　《酒水与酒文化（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材》参编人员既有教学经验丰富的教授、博士，又有直接从事一线生产、管理的业内精英，对酒吧服务与管理既有雄厚的理论基础，又有丰富的实践经验，因此对管理理论及其在酒吧运行管理中的应用有独到的理解。
　　教材内容上，《酒水与酒文化（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材》以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。

【目录】

第一章酒水概述
第一节酒与酒度
第二节酒水的分类
第三节酿酒的生产工艺

第二章发酵酒的基本知识
第一节葡萄酒
第二节啤酒
第三节黄酒
第四节清酒

第三章蒸馏酒的基本知识
第一节蒸馏酒概述
第二节威士忌
第三节白兰地
第四节金酒
第五节朗姆酒
第六节伏特加
第七节特基拉
第八节中国白酒

第四章配制酒的基本知识
第一节开胃酒
第二节甜食酒
第三节利口酒
第四节中国配制酒

第五章无酒精饮料的基本知识与饮品制作
第一节茶
第二节咖啡和可可
第三节软饮料

第六章鸡尾酒知识与调酒技艺
第一节鸡尾酒概述
第二节调酒用具及载杯
第三节鸡尾酒调制要求
第四节鸡尾酒装饰物
第五节中外时尚鸡尾酒配方选例

第七章酒单的策划与设计
第一节酒单概述
第二节酒单策划
第三节酒单设计
第四节酒单定价

第八章酒吧与酒吧文化
第一节酒吧简介
第二节酒吧的组织与运营
第三节酒吧的营销与销售
第四节酒会的筹划与管理

第九章中外酒文化
第一节酒的历史
第二节中国酒文化
第三节西方酒文化

参考文献