新手泡茶全程指南

图书标准信息

• 作者 付帅 吕健停 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787122205704
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 195千字

【内容简介】

本书是一本针对新手的入门级的茶艺书，书中介绍了一些中国茶的基本知识，包括茶叶、茶区、鉴水、茶具、茶礼、茶艺等。
全书介绍七大类传统茶，还有一种现在也颇受大众喜爱的花草茶类。每种茶叶的产地、茶汤的滋味、茶叶的形态都细致地给予详解，给初识茶叶的新手全方位的指导。茶具、茶礼的介绍都方便了茶艺的学习，再配以详细、精美的步骤图，语言通俗、操作简单，适合广大入门级的茶友。

【作者简介】

付帅，国家高级茶艺师，国家高级评茶员，国家中级调酒师。现为沈阳师范大学教师，专门从事茶艺的教学工作。致力于茶艺教学与茶艺师的培养工作，善于茶艺表演创作，培训出众多中、高级茶艺师。
吕健停，1967年出生于辽宁省，著名美食家，茶业协会副秘书长。国家职业技术鉴定高级评审员。沈阳市旅游学校讲师、沈阳大学客座教授。从事茶艺研究工作近三十年，在继承和发扬祖国茶艺文化以及培训茶艺师人才等方面做出了积极的贡献。

【目录】

PART1  研茶
1绿茶类/2
1.1西湖龙井/3
1.2碧螺春/4
1.3黄山毛峰/5
1.4太平猴魁/6
1.5信阳毛尖/7
1.6六安瓜片/8
2乌龙茶类/9
2.1大红袍/9
2.2铁观音/10
2.3凤凰单丛/11
2.4冻顶乌龙/12
3黑茶类/13
3.1七子饼茶/13
3.2青砖/14
4红茶类/15
4.1正山小种/15
4.2祁门红茶/16
4.3滇红工夫/17
5白茶类/18
5.1白毫银针/18
5.2白牡丹/19
6黄茶类/20
6.1君山银针/20
6.2蒙顶黄芽/21
7花茶类/22
7.1茉莉银针/22
7.2茉莉龙珠/23
8非茶之茶——花草茶类/24
8.1玫瑰/24
8.2石竹/25
8.3杭白菊/26

PART2  鉴水

1古人评水的记载/28
1.1天水/31
■霜和雪水/31
■雨水/31
■露水/31
1.2地水/33
■山泉水/33
■江水/33
■井水/33
2现代泡茶用水/33
2.1水的硬度/34
2.2我国饮用水的水质标准/34
■感官指标/34
■化学指标/34
■毒理指标/34
■细菌指标/34
2.3现在泡茶常用水/35
■城市自来水/35
■天然矿泉水/35
■市售矿泉水、蒸馏水/36
3正确的冲泡方法/36
3.1水有三沸/36
3.2水温对泡茶的影响/38
3.3茶叶用量与茶水比例/39
3.4泡茶的冲泡时间/39

PART3  识具
1茶壶/44
2盖置/44
3茶船/44
4茶盅/45
5小茶杯/45
6闻香杯/45
7杯托/46
8盖碗/46
9大茶杯/46
10同心杯/46
11冲泡盅/46
12过滤网/47
13茶艺用品组/47
14茶盘/48
15煮水器/48
16茶荷/48
17贮茶器/48
18茶巾/49
19水方/49
20水盂/49

PART4  论礼

1客来敬茶/51
2摆器示意/51
3捂碗谢茶/52
4茶三酒四/53
5恰到好处/53
6端茶送客/54
7叩桌行礼/54
8浅茶满酒/55
9七分茶、三分情/56
10浸润泡/56
11凤凰三点头/56
12关公巡城/57
13韩信点兵/57
14内外夹攻/58
15游山玩水/58
16巡回倒茶/58
17老茶壶泡和嫩茶杯泡/59
18高冲和低斟/60
19上投法、中投法和下投法/61
20茶分三等/62
21以茶代酒/62
22借茶喻世/62

PART5  习技

1茶巾的折法、取拿和使用/65
（1）长方形（八叠式）茶巾
折法/65
（2）正方形（九叠式）茶巾
折法/66
（3）茶巾的取拿方法/67
（4）茶巾的使用方法一/67
（5）茶巾的使用方法二/68
2茶艺用品组的取拿和展示/69
（1）捧取茶艺用品组/69
（2）茶艺用品组的展示/70
3壶、盅的取拿方法/70
（1）小型侧提壶/70
（2）中型侧提壶/70
（3）大型侧提壶/71
（4）提梁壶托提法/71
（5）提梁壶握提法/71
（6）提梁壶钩提法/71
（7）握把壶/72
（8）无把壶（盅）/72
（9）简式盅/72
（10）无把盅/72
4冲泡的手法/73
（1）回转斟水法/73
（2）回旋高冲法/73
（3）凤凰三点头斟法/74
5翻杯的方法/74
（1）无把杯翻杯方法一/74
（2）无把杯翻杯方法二/75
（3）有把杯翻杯方法/75
（4）品茗杯与闻香杯双手
翻转法/76
（5）品茗杯与闻香杯单手
翻转法/77
6温杯洁具的方法/77
（1）温杯/77
（2）温盖碗方法一/78
（3）温盖碗方法二/80
（4）温盖碗方法三/82
（5）温小杯方法一/83
（6）温小杯方法二/84
（7）温小杯方法三/84
（8）温闻饮杯组方法一/85
（9）温闻饮杯组方法二/86
（10）温壶/87
7品茗的方法/88
（1）盖碗的品茗方法一/88
（2）盖碗的品茗方法二/89
（3）闻饮杯组使用方法一/90
（4）闻饮杯组使用方法二/91
（5）闻饮杯组品茗方法/92
8取样及置茶法/93
（1）压盖式样茶罐的
开闭法/93
（2）套盖式茶样罐的
开闭法/94
（3）取样及置茶方法一/95
（4）取样及置茶方法二/96
（5）取样及置茶方法三/97
（6）取样及置茶方法四/98

PART6  观艺

1乌龙茶冲泡/100
1.1安溪铁观音的泡法/101
1.2武夷山工夫茶的泡法/105
1.3台式小壶点茶法/112
1.4茶艺表演《依山品韵》/116
2绿茶冲泡/121
2.1西湖龙井的冲泡/122
2.2碧螺春的冲泡/126
2.3黄山毛峰的冲泡/130
3普洱茶冲泡/135
3.1普洱茶冲泡法/135
3.2普洱茶煮茶法/139
3.3菊普茶的泡法/143
3.4茶艺表演《清源古意》/146
4红茶冲泡/150
4.1工夫红茶的泡法/151
4.2调饮红茶茶艺表演
《梅花三弄》/154
4.3红茶茶艺表演《化蝶》/161
5黄茶和白茶冲泡/165
5.1蒙顶黄芽茶艺/165
5.2白毫银针茶艺/168
6花茶冲泡/171
6.1茉莉花茶的泡法/171
6.2花茶茶艺表演
《凭园沐香》/176
7花草茶的搭配与泡法/181
7.1菊花山楂茶/181
7.2玫瑰红茶/183
7.3玫瑰石竹茶/184