酒店服务业精细化管控全方案

图书标准信息

• 作者 薛永刚 编
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787545405996
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 446页
• 字数 589千字
• 丛书 规范化基础管理工具库

【内容简介】

中国酒店业近年来发展迅猛，新建及改造酒店数量逐年增加，预测到2010年年底，涉外酒店会超过28000家，经济型酒店（含旅馆、招待所等）近50万家，从业人员300多万人，再加上不断从旅游院校毕业的大中专学生，这一庞大的行业，急需规范和提升管理水准。同时，由国家质检总局牵头将饭店星级标准与饭店等级标准合并为一套饭店星级国家标准，将《酒家酒店分等定级规定》中的酒店分等定级规定部分和《旅游饭店星级的划分与评定》合并为一套新的饭店标准。随着《旅游饭店星级的划分与评定》的颁布和实施，在这一行业中，标准越来越明确，分工越来越细，竞争也越来越激烈。
酒店是一个集多种功能于一体的消费场所，商务旅游、住宿、亲朋聚会、大型会议的举办，等等；出入人员繁杂，流动性大，因而需要规范化、标准化、流程化的管理。尽管我国旅游业的快速发展使我国的酒店业取得了长足的进步，但也不难发现酒店业所面临着许多挑战和困难：重复建设、供大于求、税费过度、利润率下降、直接成本上升等。那么酒店经营者如何面对这些挑战，在激烈的市场中占有一席之地呢?答案就是进行精细化管?，向管理要效益。
《酒店服务业精细化管控全方案》一书就是从精细化管理的角度，详细阐述酒店的系统架构与岗位设计，然后分部门、分阶段阐述其各个部门、各个阶段工作职责、关键控制点，以及各个部门、各个阶段精细化管控所需要的流程、制度、表格；同时，列出各个部门、各个阶段常见问题和解答，以此为酒店各级管理人员提供操作指南和借鉴，是酒店各级管理人员的行动指南。
《酒店服务业精细化管控全方案》一书还配有实操光盘文件，把酒店各部分内容：管理架构、管理职责、管理流程、管理?度与管理表格等一一罗列出来，供使用者阅读、检索，根据酒店的自身需要进行安排。

【作者简介】

薛永刚，管理学博士、副教授，现任职于旅游院校酒店管理系主任，担任同汇酒店管理公司执行董事；多年来致力教学和企业管理工作，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，主持和参与了北京黄河京都酒店管理(投资)集团、北京凯悦莱温泉度假酒店等多个企业的运营管理课题研究，参与了多个酒店(集团)的运营管理设计工作，担任多家星级酒店管理顾问。当前的主要研究方向为财务与金融管理、酒店开业和运营管理、绩效考核和评估管理等，曾在《经济问题》、《商业研究》、《商业时代》等刊物发表学术论文20多篇。

【目录】

第一部分系统组织运作设计
第一章组织动作设计
第二章决策运营设计

第二部分前厅服务管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第三部分客房服务管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第四部分餐饮服务管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第五部分康乐服务管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第六部分市场营销管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第七部分工程维护管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第八部分财务管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答

第九部分安全护卫管控
第一章基础知识
第二章管控工具
第三章问题解答