餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2012版）

图书标准信息

• 作者 杨柳 编
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787509732779
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 384页
• 字数 423千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中国餐饮产业发展报告（2012）》由中国烹饪协会与中国社会科学院财经战略研究院（原中国社会科学院财政与贸易经济研究所）合作推出。
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2012版）》全面深入分析了2010～2011年中国餐饮产业发展状况。产业篇分析了餐饮业“入世”十年来取得的成就，以及阻碍进一步繁荣的因素，并给出了有针对性的建议。同时对其他关联产业对餐饮行业的影响进行了深入研究。地区篇对北京、上海、辽宁、安徽等省（自治区、直辖市）的餐饮产业发展进行了重点分析。企业篇从微观角度分析了以全聚德、青年餐厅、厦门舒友和豪享来为代表的品牌企业，介绍了可供同行借鉴的经验。专题篇关注了非遗保护与传承、文化创意、食品安全和餐饮团购等热点话题。国际及港澳台篇对美国、法国等发达国家以及我国港澳台地区的餐饮发展情况进行了汇总。此外，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2012版）》在附录中特别增加了有关餐饮业发展和食品安全的政策文件。
本书作者来源广泛，协会领导、专家学者以及餐饮企业管理者均参与了创作。本书对行业的分析准确到位，对社会各界人士具有重要的参考价值。

【作者简介】

杨柳，北京交通大学经济学博士，硕士研究生导师，高级经济师，现任世界中国烹饪联合会会长，宁夏回族自治区旅游局党组书记。在国家一级刊物上发表学术论文若干，主编餐饮管理专业系列教材等多部著作，其中《中国清真饮食文化》获得第二届中国出版政府奖、全国商业科技进步一等奖等多项荣誉。2009年出版的专著《中国餐饮产业竞争力研究》，获得广泛好评。多年来，杨柳博士主持商务部、科技部、国家食品药品监督管理局、国家旅游局多项研究课题，并多次获得国务院国资委、中华全国妇女联合会、中国财贸轻纺烟草工会及世界厨师联合会等授予的国内、国际权威大奖。

【目录】

贯彻落实十七届六中全会精神，积极促进中国饮食文化的
I总报告
1我国餐饮产业存在的问题与对策建议--兼论增强我国餐饮产业的文化软实力与资本硬实力
一我国餐饮产业发展现状
二我国餐饮产业存在的主要问题
三促进我国餐饮产业发展的对策建议
四增强我国餐饮业的文化软实力
五增强我国餐饮资本硬实力：中国餐饮企业上市如何“止痛”

Ⅱ产业篇
22011年全国餐饮市场分析
3在较量中从容成长在转型中稳步提升--餐饮业入世十年
4餐饮企业科技创新情况调查分析报告
52012年中国餐饮业投资策略
6旅游业与餐饮产业的相关性分析
72011年火锅业发展报告
8中国快餐业发展对策分析
9餐饮企业与金融资本的融合
10餐饮企业产业链延伸与创新方式研究

Ⅲ地区篇
112011年北京市餐饮产业发展报告
122011年上海市餐饮产业发展报告
132011年辽宁省餐饮产业发展报告
142011年安徽省餐饮产业发展报告
152011年浙江省餐饮产业发展报告
162011年湖北省餐饮产业发展报告
172011年河北省餐饮业发展调研报告
18新疆清真餐饮产业发展的新概念与新思路

Ⅳ企业篇
19全聚德：北京烤鸭的传奇
20青年餐厅：菜品和文化的结晶
21舒友：以人为本的管理服务理念
22豪享来：18年布局中国之路

v专题篇
23餐饮业肩负非遗保护与传承的历史责任
24走文化建设之路促餐饮行业发展
252001～2011年我国饮食文化研究综述
……
Ⅵ国际及港澳台篇
Ⅶ附录