鲜果品加工技术及工艺配方

图书标准信息

• 作者 薛效贤、薛芹 著
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787502349967
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 372页
• 字数 292千字
• 丛书 食品加工技术与配方丛书

【内容简介】

《鲜果品加工技术及工艺配方》简要地介绍了苹果、柑橘、梨等16种鲜果品的栽培分布、品种、形态、营养价值、药用价值、用途，详细地阐述了16种鲜果制品，包括大众食品、饮品、罐头、菜肴食品以及其他食品的工艺配方和加工技术。《鲜果品加工技术及工艺配方》内容丰富，既有工业生产配方，又有家庭制作。可供个体、集体、民营和国营果品加工企业生产中参考使用，亦可供家庭制作食品参考。

【目录】

第一章 苹果

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第二章 柑橘

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第三章 梨

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第四章 桃子

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第五章 杏子

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第六章 樱桃

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第七章 草莓

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第八章 香蕉

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第九章 芒果

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第十章 菠萝

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第十一章 枇杷

一 概述

二 营养价值

三 药物价值

四 食品加工技术

第十二章 猕猴桃

……

第十三章 葡萄

第十四章 柿子

第十五章 荔枝

第十六章 西瓜